意式浓缩摩卡壶（享一杯香浓的意式浓缩）

摩卡壶，又称为意大利煮壶，在意大利很是盛行的咖啡器具，特别是铝制八角摩卡壶，经典、复古、易操控、出品稳定等特点让它被咖啡爱好者所痴迷。

由于摩卡壶在冲煮时的水温很高，所以我们在平时使用中深烘焙的咖啡豆冲煮出的咖啡会带有浓郁的焦糖感和高醇厚度（偏苦），但是稳定性高。

但因其内部压力最粉层的作用最多大约是3bar左右，所以摩卡壶萃取出来的并不能称之为真正意义上的ESPROSSES

咖啡研磨度、填充量

咖啡豆的烘焙也建议使用比较深的拼配或者SOE为好；

研磨度较意式略粗（较手冲细），大概约是精盐的粗细，不能过细，否则会很苦；

注：可以在漏斗的咖啡粉层与滤板之间加上一层圆形滤纸；在滤纸下面放一层糖，口味更醇厚

咖啡填充量

将咖啡豆填满摩卡壶的空粉槽，咖啡粉和粉槽上檐的一定要有一个安全的空隙；在桌子上颠一颠，确保剩下的粉都装进粉槽，但不要用力压（不能压实）。

把粉装满粉槽也是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就不会造成有些咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。

水粉比

摩卡壶萃取时的粉水比推荐为1:5；但由于豆子烘焙的程度和品种的不同，水粉比会有较大的差异。1:5到1:10之间都是可以的，浓到淡。

煮咖啡

4至5分钟后壶中水开始缓慢沸腾，在壶中较低处产生蒸汽，此时应注意压力阀门和橡胶封条的状态以保证密封完全、没有漏液否则气压将会过高。最终压力足够高（介于0.1到0.2兆帕之间）时将会挤压热水通过金属滤网中的咖啡粉。与其他常见的冲煮方法一样，水温不会超过90℃。这个水通过咖啡粉产生咖啡液的过程叫做浸透（percolation）。

当底壶空了之后，咖啡将开始进入顶壶，这个过程叫做喷发过程（strombolian），取名自stromboli火山。此时建议降低温度防止咖啡溢出过快，和煮焦而产生不愉悦的味道。此时应注意盖好盖子（防止咖啡四处飞溅），当顶壶将要被充满时关闭热源——整个过程会持续至所有的咖啡进入上壶。为了达到冲煮均匀充分、口感平衡，建议在倒出之前晃动壶身

注

● 制作前确认底壶泄压阀是否拧紧

● 水槽注入不要超过安全阀下线；

● 摩卡壶加热时安全阀不可对着人；

● 摩卡壶密封圈每年建议更换一只新的；

● 摩卡壶长期不用后建议使用食用碱放在水槽中加水空跑一下清理摩卡壶管道内壁；

● 煮摩卡壶时建议不要离人；