排骨汤白色还是透明好（排骨汤的颜色是白色还是透明好）

排骨汤白色比较好排骨汤在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾时，脂肪被粉碎成细小微粒，卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用，形成了水包油的乳化液，就使得汤汁浓白，成了乳白色奶汤，接下来我们就来聊聊关于排骨汤白色还是透明好?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

排骨汤白色还是透明好

排骨汤白色比较好。

排骨汤在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾时，脂肪被粉碎成细小微粒，卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用，形成了水包油的乳化液，就使得汤汁浓白，成了乳白色奶汤。