葱香爆炒河蚌（饭店火夫炒河蚌）

其实河蚌在农村到处可见，不过很少人会用它来做菜，一般它都是生存在池塘边上，要是家里有鸭子的话，养殖户都会把河蚌捡起来后敲碎给鸭子吃，不用多久鸭子就会把河蚌里面的肉吃的光光的，后面慢慢的发现河蚌肉的鲜美之处，所以城市里面的很多饭店都推出了炒河蚌这道菜。

虽然河蚌并不是什么珍贵的食材，但它的营养价值也是非常丰富的，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，维生素以及钙，铁等营养成分，并且还有大量的核黄素，常吃河蚌肉还具有保健的功效，并且还有滋阴平肝，明目防眼疾等作用可谓是好处多多啊！河蚌肉的营养价值既然大家都知道了，但它烹饪的难度还是非常大的，要是没烹饪好不仅肉质老，吃起来还有股很重的腥味。今天小编就来分享下，饭店火夫炒“河蚌”，只因多加了这一步，果真肉质鲜嫩，不老不腥。

准备的食材：河蚌，玉米淀粉，食用油，食盐，红辣椒，白胡椒粉。

制作方法：

首先将买回来或者是捡回来的河蚌剥开，见过河蚌的朋友们都知道，它就是和花甲一样，要是一般的方法根本就打不开它，所以咱们要利用小技巧来打开它，很多人想到的方法就是和花甲一样焯水，让河蚌自己打开，其实这个方法是错误的，因为河蚌肉受热会立马失水萎缩，这样肉质就会变得像皮筋一样坚韧了，吃起来的口感超级不好，还不利于消化。

正确打开河蚌的方法就是用尖刀随着河蚌的侧边次进去，这样划上一圈就能够把河蚌的闭壳肌了，接着把张开的河蚌肉取出来，因为河蚌也是和鱼类一样有器官的，所以在烹饪之前一定要把内脏清理掉哦，不然吃起来就会影响到口感，然后把清洗干净的河蚌肉切段放到碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟，这也是饭店火夫在炒河蚌的时候多加的一步。

很多人将河蚌肉清洗干净后就会直接炒，这样就导致炒出来的河蚌肉的肉质又老又腥，所以想要河蚌肉炒出来好吃一定要用玉米淀粉腌制一下，因为河蚌本身就有水分，所以加入淀粉后直接搅拌即可，这样炒出来的河蚌肉不仅肉质鲜嫩，吃起来也是不老不腥的。

往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把腌制好的河蚌肉和红辣椒段放到里面快速的翻炒，这样淀粉就会在河蚌肉的表面形成一层保护膜，避免河蚌肉在翻炒的时候，里面的水分流失过多造成肉质变老的情况，辣椒还能够起到提味去腥的作用，最后快要出锅的时候加入适量的食盐，白胡椒粉进行调味，这样一道美味的河蚌肉就炒好了，所以想要河蚌肉好吃，千万不要忘记腌制这一步哦！