变蛋皮蛋松花蛋怎么分别（变蛋皮蛋松花蛋有啥区别）

变蛋、皮蛋、松花蛋有啥区别，上面漂亮的松花是怎么来的？涨知识。

夏天到了，啤酒节夜市摊也是开始活跃起来，在夜市摊上最常见的几种下酒菜里，有一种很特别，那就是凉拌皮蛋，或凉拌变蛋、凉拌松花蛋。有人很爱吃，有人却不敢吃。还有人很疑惑，这变蛋、皮蛋、松花蛋有什么区别？它们上面漂亮的松花是怎么来的呢？下面给大家详细说说，涨知识了。

首先说，变蛋、皮蛋、松花蛋都是一种传统的风味禽蛋类制品。一般来说，变蛋是用鸡蛋加工的，颜色金黄透亮。而皮蛋是用鸭蛋做成的，颜色较深，多为深褐色。另外还有少部分是用鹌鹑蛋做的。而皮蛋、变蛋表面有花纹的就叫做松花蛋（俗称）。那么变蛋、皮蛋上的松花是怎么来的呢？

禽蛋的主要成分之一就是蛋白质，蛋类若是稍微放置几天，里面的部分蛋白质就会分解成少量的氨基酸。而这些少量的氨基酸遇到碱性物质的时候，就容易凝结成氨基酸盐。这些氨基酸盐是不溶于蛋白的，于是就在蛋的表面以一种很漂亮的几何形态表现出来，外在表现就是大家看到的松花图案。

那么碱性物质是从哪里来的呢？答案就是在制作的过程，会用到生石灰、草木灰等。它们里的碱性物质会通过蛋壳上细微的小孔，少量的渗透过蛋壳和里面的氨基酸相遇。另外蛋白质分解的部分氨基酸还会增鲜的作用，所以松花蛋吃起来味道特别鲜。而且皮蛋、变蛋还有清热、去火、醒酒的作用。

变蛋、皮蛋最常见的吃饭就是凉拌，配生抽、香醋、辣椒、蒜末、白糖等，凉拌以后，味道特别好吃，下酒菜里堪称一绝。不过虽然好吃，但是也不要多吃，因为在制作的过程，使用了大量的碱性物质，而且早期的制作方法里还用到黄丹粉（氧化铅），这都对身体有影响。虽然现在已经有无铅工艺，但是小孩和老人要少吃。

变蛋、皮蛋、松花蛋有啥区别？通常来说，变蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的；不论哪一种，只要带有花纹，就叫做松花蛋。那么上面漂亮的松花是怎么来的？这是因为蛋里的蛋白质分解成氨基酸，遇到碱性物质变成氨基酸盐，而呈现出的几何花纹造型。以上就是详细的介绍，喜欢本文，欢迎点赞和收藏，谢谢。