变态辣烤猪蹄做法（麻辣烤猪蹄外焦里嫩）

准备材料

主料：猪蹄2 个

卤制材料：料酒1 汤匙，老抽1 汤匙，八角2 个，花椒1 汤匙，生抽1 汤匙，桂皮1 段，香叶2 片，葱4 小段，姜4 片，冰糖20 克，盐1 茶匙，清水2 碗

烧烤材料：孜然粒、孜然粉、五香粉各 1/2 茶匙，辣椒粉1/3 茶匙

开始制作：

1. 把猪蹄清洗干净，斩成小块，放入凉水锅中烧开，沸滚 5 分钟后捞出沥干。将吸附在猪蹄表面的浮沫等清理干净，残留的毛桩要全部剔除干净，夹缝中的藏垢也要清理净。

2. 将猪蹄放入压力锅中，加入所有的卤制材料炖至上色、变软。 如果用普通锅，需要煮 1 小时以上入味。

3. 炖好的猪蹄留在高压锅里浸泡 40 分钟后捞出沥干，放入炸篮中。

4. 猪蹄上撒辣椒粉、五香粉、孜然粉、孜然粒，将炸篮放入炸锅中，200℃烤 10 分钟即可。

小贴士

1. 卤好的猪蹄不要急于拿出，放在锅里浸泡以进一步入味，过夜最好。

2. 卤好又烤制的猪蹄表皮焦香，外酥里嫩。

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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。

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