青椒肉丝怎么炒才嫩滑入味呢（青椒炒肉丝要掌握3个诀窍）

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青椒炒肉丝，要掌握3个诀窍，肉丝嫩而入味，青椒脆而不泛生，赞

入冬了，天气寒冷，这两天天天炖汤用以取暖，以羊肉，猪肉，鸡，鱼为食材，感兴趣的朋友可以点开我的主页，在文章中找来看！

今天分享的是青椒炒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

青椒炒肉丝又分清炒和加豆瓣炒两种，今天分享的是清炒的做法，要炒的肉嫩而入味，青椒脆而不泛生，要掌握三个小诀窍，下面就来做这道家常菜，青椒炒肉丝。

【材料】猪肉，青椒，生姜，葱

【辅料】盐，生粉

【做法】

一，选材，腌制

炒肉丝一般用里脊肉或前腿肉，这两个部位的肉比较嫩。

把肉切成肉丝，将肥肉和瘦肉分开切。不喜欢太肥的，把肥肉放在一边熬油。

在肉丝里面放入一勺盐，一个蛋清先抓匀，然后再撒入淀粉，搅拌均匀，再加一勺油，锁住水分，腌制20分钟备用。

生姜切片，葱洗净备用。

青椒洗干净，去蒂去籽，切成丝备用。

二，肉丝要大火快炒

刚才刀板旁边有一块猪肥肉，已经切成了小块。现在把锅烧干，擦干水分，把这几块肥肉放进去，煸炒，熬成油，把油渣取出放到一边，这个油炸不要扔，可以用来炒青菜。

锅不用洗，利用锅里熬的猪油，放入生姜，葱炸香，这样炒出的肉丝，带有油脂底味更香，如果猪油不够就再加一些花生油。

放入肉丝大火翻炒，不要奇怪，锅中有几片肥肉比较大，那是因为自家孩子喜欢大一点的肥肉片，这一点可以忽略。

大火炒至肉色发白，有八分熟就可以盛出来。

三，青椒和肉丝分开炒

另外起锅擦干水分，倒入花生油，放入青椒丝，快速翻炒到微微发软。

再倒入刚刚炒到八分熟的肉丝，合炒。

大火快速炒几下，放入一勺盐，一勺味精，出锅装盘。

小贴士：

以上就是我分享的青椒炒肉丝，祝您生活愉快，温暖过冬！