大厨教你剁椒鱼头地道做法（教你做湖南剁椒鱼头）

马上就要过年了，身为湖南人的我决定教大家一道大菜，那就是我们湖南的剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南经典名菜，吃起来鲜辣嫩滑、味道浓郁， 超级下饭，而且制作简单快捷，简直居家必备。其实鱼肉的味道也丝毫不输猪肉、鸡肉、虾肉等肉类，而且价格更实惠又老少皆宜。

1. 制作剁椒鱼头一定要选用胖头鱼的鱼头，其它的鱼头都没有胖头鱼的大，口感也会逊色一些。
2. 然后就是这道菜的关键剁辣椒，这个剁辣椒用我们湖南的自制剁辣椒更好，味道也更正宗。

——下面给大家分享鲜滑味浓的剁椒鱼头的详细做法：

• 备料

主料：新鲜胖头鱼鱼头1个。

辅料：湖南剁辣椒适量、小葱2根、姜1小块、料酒、食用油。

调味料：食用盐、鸡精、耗油、白胡椒粉、蒸鱼豉油。

剁辣椒的制作：

1. 1斤小米辣和100克美人椒剁碎，装入干净容器中备用。
2. 40克老姜、蒜剁成碎粒倒入之前的辣椒中。（姜蒜的比例为：1比2）
3. 再在里面加入两勺左右浏阳豆豉（不喜欢可以不放）、100克盐（盐还可以多一点，盐少了剁椒容易发酸）、100克白酒、50克菜籽油搅拌均匀。
4. 拌匀后放入干净无水的坛子中，密封腌制半个月就可以了，不过腌制一个月更香。

• 烹饪制作

1、首先把胖头鱼从头顶壳下刀对半切开，肚子那一面不切断，摊开成一块整的鱼头，去除鱼鳃和内侧黑膜，用小刀把鱼鳍下面的鱼鳞挂除干净，最后冲洗干净，在鱼肉后的地方划上几道浅刀备用。

2、把葱清洗干净，一根打结，一根切成葱花，姜去皮清洗干净，切成片备用。

3、然后把处理好的鱼头放入容器中，加入适量料酒、姜片和葱结腌制10分钟。

4、取出适量腌制的剁辣椒，加入适量鸡精、耗油搅拌均匀，锅中烧少许油至略微出烟，然后倒入剁辣椒里面拌匀备用。

5、捞出之前腌好的鱼头，加入适量盐、耗油、鸡精用手两面涂抹均匀放入蒸碗中，蒸碗下面放入两根交叉的筷子，再把鱼头放在筷子上面，然后把之前的剁辣椒均匀的铺在鱼头上面。

6、蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸10分钟到15分钟，蒸好之后倒掉里面三分之二的汤水，抽出筷子，加上葱花、适量白胡椒粉、适量蒸鱼豉油，最后再烧少许热油，淋在鱼头上面即可。

一、为什么胖头鱼要从头顶开刀，而且不切断？

原因： 胖头鱼从头顶开刀，这样上面不容易熟的部位就打开了，能更好的受热，不切断主要是腌制的时候一整块更好拿取，而且后面铺剁椒的时候也更方便。

二、为什么要加葱、姜、料酒腌制，而不放盐腌制呢？

原因：加葱、姜、料酒腌制主要是为了去腥增香，而不先加盐腌制是因为加盐腌制容易让鱼肉变老，而且蒸好的鱼是剁辣椒混合吃，完全不用担心不入味。

三、为什么剁辣椒要用热油搅拌？

原因：因为剁辣椒本身在坛子中拿出来，是有些许水份的，加入热油能瞬间激发剁辣椒的香味，同时蒸发一些水汽，这样搅拌出来的剁辣椒就更加鲜香，也可以加入锅中稍微翻炒一下，不过要小火别烧焦了。

四、为什么要用筷子交叉垫在鱼头下面？

原因：用筷子交叉放在鱼头下面，主要是留足下面的空间，让蒸气更全面的加热鱼头，这样鱼头受热更均匀，也更容易蒸熟。

五、为什么鱼头最后要淋少许热油？

原因：最后淋热油能激发葱花和鱼肉的香味，同时让鱼肉吃起来更加的嫩滑，还能增亮，让这道菜看起来更有食欲。

——温馨提示：

1. 如果就买鱼头嫌贵的朋友，可以直接买整条鱼，多的鱼身子也可以红烧或者煮鱼汤吃。
2. 蒸鱼的时间不是固定的，大家根据自己买的鱼头大小做调整，一般的鱼头蒸10分钟就可以了，大一点的要蒸长一点时间。
3. 如果嫌做剁辣椒比较麻烦的朋友，也可以直接炒个辣椒酱，就剁一些小米辣和适量辣椒酱，再加一些蒜末等炒出香味，在盖在鱼头上去蒸即可。
4. 喜欢吃酸一点的朋友，可以用泡椒和酸菜来做这道菜。
5. 这道菜不用加老抽、生抽等调味料，主要吃的是鱼肉本身的鲜香和剁椒的味道，如果加太多调味料反而会味道变奇怪的。
6. 蒸出来多的汤水是没有多少香味的，而且比较多，所以倒掉一些，因为后面还要淋热油，不倒掉就容易汤汁溢出来。
7. 这个剁椒除了做剁椒鱼头，大家蒸排骨或者炒一些肉类菜也可以加一点进去调味。
8. 喜欢味道丰富一点的朋友，还可以在下面垫一些胡萝卜丝、洋葱丝等一起蒸。

一道鲜滑味浓的湖南剁椒鱼头就做好了。这道菜制作起来还是很简单的，只要家里有准备好剁椒，把腌好的鱼铺上剁椒蒸出来，再淋些热油就可以了，特别适合家里来客人的时候，既不会耽误煮其它菜，而且端上桌也是一道诱人又下酒的硬菜。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜滑味浓的湖南剁椒鱼头。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西就赶紧收藏和分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

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