一斤面条多少碱（面条和碱的比例）

一斤面条0.5g碱一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可，下面我们就来聊聊关于一斤面条多少碱?接下来我们就一起去了解一下吧!

一斤面条多少碱

一斤面条0.5g碱。

一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。