最正宗的重庆鸡公煲怎么用铁锅做（各种配方大解密第六篇）

重庆鸡公煲口味分微辣，中辣，重辣各味型。

重庆鸡公煲

原料 土公鸡1只，干辣椒50g,花椒50g,洋葱，香芹，西芹各适量。

调料: 秘制酱料80g,老抽100g,姜15g,葱10g,大蒜10g,精盐5g,东古一品鲜酱油10g,味精5g,料酒15g,清汤200g。

秘制酱料配方:香辣酱5瓶，老干妈水豆豉5瓶，熊民辣酱3瓶，老干妈豆豉2瓶，阿香婆牛肉酱3瓶，郫县豆瓣2500g,老油3000g,醪糟50g,生姜茸500g,蒜蓉500g,白蔻40g,草果30g,桂皮20g,香叶30g,大料50g,小茴香30g,丁香20g,大砂仁30g,冰糖300g,黄酒300g。

制作方法:1 将香料打碎。

2 将老油置于锅内，烧制六成热，下各种酱料和香料，姜，蒜，醪糟，小火熬制香味飘出，大约一小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

老油熬制方法

用料:熟菜籽油5000g,牛油5000g，猪油2500g,鸡油2500g,草果100g,白蔻50g,香叶100g,八角30g,肉蔻10g,排草50g,大葱头500g,小茴香100g,罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量

制作:锅下四中油，烧制三成热，下入配料和香料，葱头小火熬制一个小时至油色发黄，然后泡一个小时，打去渣子即成。

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