蚝烙是广东潮汕地区传统的汉族小吃，属于粤菜系。银屏蚝烙这一家老字号，位于汕头市澄海区莲下镇。与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面的食材极为丰富，包括生蚝、车白、鸡蛋、第鱼、粉丝、芜茴等。因其中加了车白、九肚等新鲜海产，使用鲜味更上一层。另外还加入凤凰米粉在内，增加香酥的程度。出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。

银屏蚝烙

潮汕菜，属粤菜系

咸，清甜，爽口

生蚝（即牡蛎），车白，鸡蛋，第鱼（即九肚鱼），粉丝、，芜茴（即香菜）

煎、炸

简介

银屏蚝烙是一家位于汕头市澄海区莲下镇的一家老字号，随着央视综合频道《舌尖上的中国》第二季的播出，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。银屏蚝烙的店面位于莲阳大街中段，名为“南阳排档”。虽然早已远近闻名，但店内装修依然简陋，唯一能吸引途人目光的，就是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这三口老鼎都是用于煎蚝烙，其中有两口已使用超过百年，历经四代传承。而这三口鼎的清洗方法也很独特，用的不是清水，而是薯粉水，煎焦之后再全部刮掉。

银屏蚝烙的做法与汕头普通蚝烙稍有不同，食材除了有传统“主角”鲜蚝外，蚝烙表面还添洒了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝壳。如此多的食材，品尝起来自然也有另一番新奇感受。金黄色蚝烙香气扑鼻，外酥内嫩，搭配少量鱼露放入口中，蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来，让人忍不住继续开动筷子。

据店主说，银屏是其家中先辈的名字，经营至今已有百年，最初的食材只是单一的鲜蚝，后来不断创新，陆续加入其他海鲜种类，但无论食材如何增加，制作方式依旧保留百年前的传统做法。

新闻

中央电视台录制的纪录片《舌尖上的中国》第二季开播后，令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏，挑逗着各路“吃货”的食欲。汕头市的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭、蚝烙等美食先后现身该纪录片，让原本就颇有名气的潮汕美食再次扬名天下，恰逢“五一”小长假，记者在汕头市内巡城发现，追随该纪录片前来潮汕地区觅食尝鲜的省内外旅客如云，在当地掀起了一股潮汕美食热潮。

百年小店每天中午煎百鼎蚝烙

“我正在汕头澄海吃蚝烙呢，就是《舌尖上的中国》第二季播的那家啊！”昨天中午，记者来到位于汕头市澄海区莲阳大街中段的银屏蚝烙店时，一位操外地口音的旅客正通过电话，向朋友炫耀自己的美食之旅。

记者观察发现，蚝烙店藏身一条小巷子里，面积仅有几十平方米，店门口一张红纸上写着“热烈庆祝《舌尖上的中国2》的完美呈现”，而店外狭长的小巷和巷子旁的空地上早已停满了轿车，其中不乏粤A、粤B等来自珠三角城市的汽车。慕名而来的食客们正围在店面门口的三口老油鼎前，一边等候下单，一边看着店主施展煎蚝烙的功夫，不少人还时不时掏出手机，对着新鲜出炉的美食一阵狂拍。

由于店内空间有限，店主只好借用对面闲置的祠堂，当天中午还不到12时，祠堂内的十余张桌子就已是座无虚席了。店主阿哲抽空接受记者采访时表示，从他的曾祖父开始，他们家族四代人已经整整煎了近百年的蚝烙，在当地早已小有名气，而节目播出后，他们的生意就更加忙碌了，每天仅中午时分，就至少要煎100鼎蚝烙，“除了本地食客，也有很多从珠三角一带过来的，甚至有从北京、上海、浙江等地赶过来的客人”。

其中，一位自称资深吃货的王先生就告诉记者，他正是看了《舌尖上的中国2》后，特地和朋友趁着“五一”假期从北京坐飞机到汕头的，由于人生地不熟，王先生和几个朋友一路上四处打听，费了很大工夫才找到这家蚝烙店。虽然一路风尘仆仆，而且至少等了半个小时才盼到蚝烙上桌，王先生吃完蚝烙后仍大呼过瘾，“爽！确实好吃，蚝烙蘸上鱼露，必须是绝配”。

和王先生一样，在记者采访期间，不少外地食客都跑到阿哲面前，对美味的蚝烙赞不绝口，并盛情邀请阿哲合影留念，阿哲一脸腼腆，却掩饰不住内心的喜悦。

舌尖效应掀起潮汕美食热潮

除了汕头澄海银屏蚝烙，记者昨天走访西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合沟粿品店、老妈宫粽球等潮汕知名小吃店发现，追随《舌尖上的中国2》，趁“五一”小长假前来潮汕地区，品尝正宗潮汕小吃的游客也呈现络绎不绝的状态。

昨天下午4时许，在汕头市区升平路的西天巷蚝烙店，店主邱姨和数名店内伙计虽然忙得不可开交，仍难以应付陆续前来品尝美食的客人，店里十多张餐桌早已坐满了就餐的客人，许多顾客还在一旁等候座位。

“一早就想来汕头吃小吃了，这次品尝后果然名不虚传”，祖籍揭阳的林女士告诉记者，她从小离开潮汕地区定居深圳后，就几乎没有吃过地道的蚝烙了，看了电视《舌尖上的中国2》后，特别怀念蚝烙和其他潮汕小吃的味道，所以趁着“五一”小长假，和闺蜜坐车来到了汕头觅食。本想避开长时间排队，她选择了位于外马路的榕香蚝烙店，却没想到这里也同样火爆。

林女士说，来汕头之前，她就通过网络收藏了汕头不少小吃店的地址，除了蚝烙、牛肉丸，她们还吃了鲎粿、无米粿等，几乎是把了解到的潮汕美食都吃了个遍，大感满足。她还打算回程时，再带上牛肉丸、粽球等，给家人和朋友分享地道的潮汕美味。[1]