牛蹄筋怎样煮汤好吃（建议男人常吃虾仁炒蹄筋）

#头条创作挑战赛#

男人作为家里的顶梁柱，不仅要在外辛苦工作挣钱养家，还要处理家中琐事。承担着巨大压力而很多人平时都忽略了自己的身体问题。殊不知身体一点点被掏空。其实健康才是全家人幸福的保障。

男人为了自己身体、为了家人幸福应该时常补一补，给大家带来虾仁炒蹄筋，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；蹄筋炒虾仁，虾仁白净、光亮，有胀性，鲜嫩，蹄筋松软，鲜咸味收进，汪卤包汁。经常吃有补筋健骨，益肾养肝的作用。

上浆滑油虾仁 250克

黄酒 15克

湿淀粉适量

食盐 3克

油发蹄筋 50克

猪油 25克

味精 15克

白汤150克0

1）干蹄筋放在油锅中，置旺火上烧至五成热，端离炉火，上下翻动，鸡至蹄筋软、外面起油泡时捞出待发。

2)油锅在旺火上烧至六成左右热，推入好的蹄筋，用漏勺上下翻动，压入油下，一直翻压到蹄筋胖起来后又回缩、瘪下，油静止不动时，酒上少许冷水，爆动油，又翻压，再洒水，再翻压，直到蹄筋一均即脆断、中间无夹芯、起蜂孔时捞出待用。

3)把发好的蹄筋放入含有少许碱的冷水中浸洗，去掉油腻，多次换无碱冷水冲洗清爽，浸软后捞出，攥干水分，用刀切2~3段待用。

炒锅洗净，置旺火上加入白汤、盐、黄酒、味精、蹄筋，把蹄筋的淡水味滚掉，收进鲜咸味；然后推入虾仁，用手勺拌和，淋放湿淀粉拌匀，着成薄芡，端锅连翻至包牢原料，加入热猪油20克，用手勺推拌至芡内包牢，又沿锅边淋入猪油略推拌，出锅装盆。

①由于蹄筋不宜滑油，采取此法可使其既保证蹄筋入味，又保证虾仁鲜嫩。

②如果加入虾子，即为“二虾筋”，也可以再加入虾脑，称“三虾筋”。

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