30道经典老菜菜谱（它是90年代的宴客菜）

皮肚这种食材，我一直以为是豆制品，上了中学才知道它是猪皮做成的。

90年代的时候没少吃皮肚，那时候这可是一道宴客的好菜，价格便宜，算是标准的荤菜，成本不高待客又挺有面子，但凡走亲访友、逢年过节，总能在餐桌上看到“烧皮肚”这道菜，吃起来既有肉的香味，又能很好的吸收调味料的味道，口感还很劲道，所以一直挺受欢迎的，每次桌上有这盘菜总会被吃个精光。即便放在现在，这盘“古老”的菜依然不过时，聚餐的时候也会经常点一盘来吃。

别看皮肚是猪皮晾干后油炸而成的，可丝毫不会显得油腻，皮肚中的蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍，脂肪的含量却是猪肉的二分之一，经常吃还能滋颜润肤，算是一种健康的食材了。

最近猪肉价格狂涨，一斤好猪肉30元，几乎卖到了羊肉的价格，真是有点吃不起了，不过好在皮肚的价格没怎么变，到菜市场买泡发好的，5块钱的就能炒上一大盘，味道一点不比吃大鱼大肉差，最近解馋就吃它了！

所用食材：泡发皮肚一盘、榨菜一包、青椒两根；小葱、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精。

第一步：市场里买到的皮肚要仔细的清洗一下，多在水龙头下面冲洗一会，冲洗到完全不黏手的状态。

第二步：清洗好的皮肚切成三角块，涪陵榨菜一包，青红椒切段，小葱和大蒜切碎备用。

第三步：锅中适量的油，油温六成热后，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱和蒜爆香。

第四步：将皮肚倒入锅中翻炒，直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。

第五步：将涪陵榨菜倒入锅中，加入两勺蚝油，1勺料酒翻炒几下后，加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。

第六步：皮肚焖煮的松软入味后，大火收汁，加入切好的青红椒段，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘让人回味无穷的榨菜烧皮肚就做好了。

烧皮肚的辅料榨菜可以更换成其他食材，用腐竹、木耳都是很好的配料；皮肚即便已经泡发好，但烹饪的时候也要加水来煮一会，不能干炒，皮肚一向都是烧的，不是炒的，皮肚中的孔洞比较多，不用水煮很难完全入味。

#吃在中国#

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