日式叉烧面的汤汁（大大大日式叉烧面）

有段时间朋友圈被管家的那块叉烧刷屏，第一次看到的时候没什么感觉，这厮本来就常吃这个，结果连续看了 一礼拜，做了又做，女朋友还私信我说好想吃。 呵呵呵。。。 立刻去买棉线~ 卤了两天，味道很赞，一不留神做大了，切两片直接盖住一碗面~ 我喜欢~

By Kitchen227 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 2000克
• 小葱 1把
• 姜 1块
• 八角 1个
• 棉线 1把
• 茶叶包 1个
• 盐 1茶匙
• 黑胡椒粒 1茶匙
• 冰糖 1块
• 酱油 5汤匙

做法步骤

1、用五花肉的话要去皮、去骨，洗干净沥干水分，卷在里面的那面抹上盐、黑胡椒粒、五香粉，淋勺酱油，揉匀后放冷藏腌制3小时。

2、卷起来，用棉绳扎紧，油脂层朝外。

3、锅内下底油，先煎一遍卷好的叉烧，煎至油脂表层金黄。加水、加香料、姜、葱结，调味料，大火煮开后，小火炖半小时。用了一包茶包完全是随性发挥，喜欢复合的味道。大家可以自己把握。

4、冷却后放冰箱冷藏一夜，第二天再取出来煮沸一次，再冷却、冷藏。第三天再重复一次。

5、冷切可以易于保持肉的形状，卤汁在锅里煎一下收汁，下葱花，味道很赞。

小贴士

总结一些细节，日式叉烧要注意几点： 1、用肥瘦相间的梅肉，退一步选大片状的五花肉也可以，去骨去皮。 2、肉需要先腌制，易入味。 3、三卤三浸，卤料煮开时，第一次煮到七分熟即可，然后就关火冷却，叉烧放在卤料里浸过夜，第二天再煮开一次卤料，煮沸即可关火，冷却过夜。重复三次。肉不要煮得太酥太粉，还是要保持点嚼劲。 4、冷切，切片后用卤汁在锅里煎一下收汁，味道更浓。

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