北京土话怎么叫锅巴（在你们家乡话中怎么说）

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闲话我们家乡方言中“锅巴”的几种不同说法

两天前，写了一篇有关农村柴火灶、大锅饭的短文。有好友看了后提到了，用柴火灶熬（热）饭时，熬出来的锅巴又香又脆，特别好吃。

于是，我突然想起了我们老家方言中关于锅巴的说法。在我们老家锅巴有一个特别古老的说法----“爁爁”，我们方言读“lan(变调)lān” 。《集韵》爁，火焚也。原义为，烤、焦、煳。引申为，锅巴。例句：饭底咯爁爁囓呒进。fān dě gē lan(变调)lān ŋad n(变调)jín。饭里面的锅巴咬不进。（又“燶燶lan(变调)lān”）。注：爁爁，只见于江西高安等极少数地方的赣方言，但亦见于广东广州等地的粤方言中。

我们常说的锅巴，只有用铁锅来熬（热）饭的时候才会有。这锅巴其实就是黏在铁锅底部烧得焦煳了，且结成了片状的饭团。旧时乡下农家一般早晨蒸饭，中午、晚上熬（热）饭，于是，一天有两顿的锅巴吃。不过，现在大家都用电饭煲煮饭，就很难吃到它了。

小时候，我们弟兄几个没有谁愿意吃锅巴，一股焦糊味，且咬不动，吃起来比较费劲。锅巴一般都是妈妈吃。那时候总是傻傻地想，妈妈真是一个奇怪的人，她怎么喜欢吃这么难吃的东西呢？

令人想不到的是，现在锅巴成了某些地方的一道名菜，大家对它的评价竟然也来了一个180度的大转弯，说它“又脆又香。特别好吃”了。

问题是好吃也罢，难吃也罢，现在没有了柴火灶、没有了大锅饭，大家都用上了电饭锅，再不用熬（热）饭了，于是爁爁（锅巴）也就没有了。就算想吃，也很难吃到了。