海底捞沙棘锅底测评王大山（海底捞推出沙棘果味锅底）

观察者网讯（文/卢思叶 编辑/庄怡）“火锅品牌千千万，口味围着锅底转”，现在，果味锅底出现在了火锅届。8月19日，海底捞在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅。

此前，市场上也出现了不少以沙棘为原料的食品，如沙棘饮料、沙棘原浆、沙棘冻干粉、沙棘茶等，但在火锅消费场景，沙棘相关产品并不多见。

资料显示，沙棘，又名醋柳、酸刺、黑刺，为胡颓子科酸刺属的灌木或小乔木，富含维生素、黄酮、有机酸生物碱、各种氨基酸和不饱和脂肪酸，可用于食品、饮料、医药、保健等行业，具有重要的药用价值和营养价值。

“从品鉴结果来看，海底捞沙棘锅受欢迎程度高，不少参与活动的品鉴师表示，沙棘锅口感很特别，使他们有了新的火锅体验”，海底捞沙棘锅研发团队负责人表示，有消费者在品鉴点评中提到，沙棘火锅带有沙棘特有的果香、果酸，鲜爽的酸辣感，沙棘的营养价值更赋予了养生感。

沙棘果实

近年来，随着“Z世代”消费力量的崛起，其追求独立个性、注重体验感和养生健康的特点，愈发受到商业市场的重视。健康美味 差异化特色成为消费新趋势，火锅赛道中，以毛肚为特色的巴奴火锅、以猪肚鸡为特色的捞旺等都成为海底捞的强劲竞争者。

在火锅餐饮龙头们都增长乏力、股价低迷之时，海底捞推出新款果味锅底，用差异化产品寻找新的业绩增长点。

值得一提的是，从1985年以来，我国政府高度重视沙棘生态建设与开发工作，将其作为改善生态环境的先锋树种。为了表达对绿色环保事业的支持，海底捞还在此次推新中和蚂蚁森林合作，顾客每消费一整锅1200g沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，助力西北荒漠化治理工作。

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈向观察者网等媒体表示，海底捞首次推出沙棘锅底，也是希望通过产业助力“三北”地区的经济发展。通过海底捞的采购、推广，能够提升沙棘经济的发展，实现绿色可持续的环保经济。

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