怎样腌小黄瓜好吃又耐放（最适宜秋燥的小菜--腌小黄瓜）

秋天的早晚让人感觉很凉爽，但临近中午和下午还是热得人不舒服，秋天的干燥也会让人觉得口干舌燥、嗓子不舒服，特别影响食欲，还好有款清爽开胃去火的腌小黄瓜特别适合缓解秋燥！

到了九月份，黄瓜的旺季逐渐过去，余留的一些嫩小黄瓜可是非常可贵的，有生活经验的妈妈们会腌起来，可别小看只是腌小菜儿，腌出来可比肉可口多了。

要挑选到好的小黄瓜也是要有些生活经验的，大型菜市场可是买不到的。要起早一点去早市儿，这里才有阿姨骑着三轮车卖最后摘的小黄瓜，这些小黄瓜顶花带刺，小小的弯弯的鲜嫩得很，有些时候想买到还得看运气呢。因为喜欢小黄瓜的妈妈可是太多了，基本上遇着都是包圆儿的。

买回的小黄瓜，用盐水泡一泡，清洗干净，竖着切一刀，放入盆中加盐和糖腌半个小时，去去黄瓜中的水分，趁着去水分的功夫，往炒锅中加一些生抽、醋、冰糖、花椒和一、两粒大料，这个料汁可以根据自己的口味调整其中各种调味品的用量，妈妈每次腌的口味都一样，也没有具体的配比，还真的是实践出真知。再切一些姜片和蒜片备用。然后把去过水分的嫩黄瓜条摆放在饺子帘上放在太阳下晒一晒，具体以黄瓜被晒得蔫蔫的为准，越蔫越容易存放，黄瓜多挑选阳光好的时候多晒一些时间。最后把料汁放到干净的菜坛子里，再放入晒好的黄瓜条和姜片、蒜片，密封好放冷藏保存，腌一个晚上，第二天早晨就可以夹出一些配着粥开启一个美好的早餐时光了。酱香满溢，清脆爽口，吃了真是神清气爽呢！

做好这种腌小黄瓜没有特别高的要求，只要按照文中步骤基本都可以做出令自己满意的小菜儿。原则上先少量试做，做过两次肯定就有经验了。夹出一些吃的时候也可以再加酱油、醋、香油、辣椒油，总之适合您的口味儿就是最好的小菜儿！