千张炒青椒（韭菜炒千张）

材料

韭菜 1大把 / 千张 5张 / 猪肥肉 1小块

姜 1块 / 蒜 5粒 / 小米椒 1个

调料

生抽 1汤匙 / 盐 1茶匙 / 糖 少许

1. 洗切：韭菜择洗干净，切成小段。

千张整齐折叠后切丝。

切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。

猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。

2. 熬猪油：倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。

熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。

3. 爆香：冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。

4. 翻炒：闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。

倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。

» 水很快就会被吸收，这一步加水可以让千张更嫩。

全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。

炒得韭菜有点变蔫了，放入1茶匙盐和少量糖。

5. 倒油渣：最后加入油渣翻炒几下，关火装盘。

用熬过的猪油炒出的韭菜千张，伴着酥酥的油渣，特别浓郁鲜香~