今天微头条发的油泼面，有很多人问油泼辣子做法，在这里分享一个秘方，供大家家庭或者开饭店使用：
配料如下：
中粗辣椒粉面1.5斤
菜籽油5斤
桂皮10克
花椒5克
小茴5克
肉蔻5克
香叶8克
八角5克
草果5克
丁香1粒
良姜6克
香砂3克
炒熟打成粉，与辣椒面和少量盐搅拌均匀。
热油烧开后降至八成温度，将芝麻放置搅拌好的辣椒面上，慢慢泼，不要泼一个地方。适当搅动，油泼均匀。
最后香醋一勺淋至泼好的辣椒油即可。
凉透放置第二天用即可。
这个做豆腐脑，凉皮，调凉菜都可以。
如果家庭嫌调料麻烦，也可以简化只放香叶，油按比例少一些，这样家里面吃面吃菜都可以。
注意事项：
一定要用菜籽油；
一定不要把芝麻弄糊了；
泼油时温度要低一些；
泼时不敢泼一个地方，这样容易糊了。
最后放醋是为了激发香味，提升辣椒油色彩度。
家里用不了那么多可以等比例缩减食材和香料。
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以后我还会分享其他美食做法。
油泼辣子
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