食醋可以分成哪几类（我国食醋有哪些类型和特点）

我国醋的品种很多，如山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福 建红曲醋、北京熏醋、江浙玫瑰醋、上海米醋等，这些醋的风味各 异，行销国内外市场，颇受欢迎按其使用曲种、生产工艺、质量 特点等，有不同的分类，今天小编就来说说关于食醋可以分成哪几类?下面更多详细答案一起来看看吧!

食醋可以分成哪几类

我国醋的品种很多，如山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福 建红曲醋、北京熏醋、江浙玫瑰醋、上海米醋等，这些醋的风味各 异，行销国内外市场，颇受欢迎。按其使用曲种、生产工艺、质量 特点等，有不同的分类。

按生产工艺分类，可分为固态发酵醋和液态发酵醋。采用固态 发酵酿造的食醋，有山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、北京熏醋 等。此外，还有仿照这些名醋工艺酿造的一般陈醋、米醋、麸醋，它 们的年产量占绝大多数。固态发酵法酿造工艺，一般是以粮食为主 料，以麦麸、谷糠、稻壳为填充料，以大曲、小曲为发酵剂，经过 糖化、酒精发酵、醋酸发酵而得成品。生产周期最短为1个月，最 长的达1年以上。液态发酵法酿造的食醋，有福建红曲老醋、江浙 玫瑰醋、漳州白醋、东北酒精醋等。此外还有仿照这些名醋工艺酿 造的一般浙醋、酒醋、糖醋，它们的年产量在我国也是少数。液态 法酿醋工艺，安部分是以米、高粱、玉米为原料，一部分以糖、酒 为原料，以野生微生物为发酵剂。工艺特点:醋酸发酵是在液态静 置情况下进行的，生产周期最短的10~30天，最长的为3年左右，成品总酸含量，最低的2.5%，最高的为8.0%以上。还有两种是回 流法液态醋和液态深层发酵法制醋，这是70年代研制成功的，现在 在石家庄、天津、济南、上海、郑州、牡丹江、大连等地应用、过 是我国近代制酷工业上的一项重大技术发展，使我国制醋工艺讲入 世界先进行列，它的优点是发酵周期短，劳动生产率高，占地面积 少，可以节约辅料，产品卫生，原料利用率高。

目前固态法与液态法两种方法在我国同时存在，但二者比例却逐年在发生变化，前者逐渐减少，后者逐渐增多。