烧饼的制作方法和酥软烧饼教程（面点师分享的酥香烧饼配方）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在很多人的记忆中，口感酥香的多层烧饼一直是一种回忆的味道。黄灿灿的外表，还有老远就能闻到的香味，让人忍不住垂涎三尺。小易刚从专业的面点师傅那边学来了多层烧饼的做法，现在分享给喜欢吃烧饼的朋友们，都是满满的干货哦！

所需食材：

普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻

制作步骤：

第一步：大碗里准备半斤（250克）普通面粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然后把145克室温水分次加入到面粉中，和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第二步：制作油酥。在碗中加入普通面粉70克，再加入适量烧热的油，把面粉烫熟，搅拌成一个稀油酥，然后放凉备用。

第三步：在案板撒上干面粉，取出休息好的面团充分揉匀揉光滑，再把面团搓一下，擀成长方形的大面片（最好擀得方正一点）。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均匀。

第四步：把大面片边缘卷起，卷紧些，边卷边撑，卷好后把收口朝上，按压一下，再揪剂子。

第五步：把揪好的剂子都摆放好，再把三个接口都卷到中间，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。

第六步：把剂子稍微擀一下，擀成扁平的椭圆，然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液，然后沾上一层白芝麻，把芝麻粘紧实，放到烤盘里，二次醒发至体积变大。

第七步：把烤盘放入烤箱中层，上火230度，下火190度，烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。

制作关键点：

1.和面团的时候不要一次性把水加进来，面粉的吸水性不同，请根据面团的实际情况稍作调整。

2.烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾气稍作调整。

这样做出来的烧饼，外皮酥脆，咬一口满满的芝麻香，内里柔软又多层。一杯自制的豆浆，配上香酥烧饼，也算是一顿元气满满的早餐了吧！喜欢吃烧饼的朋友，欢迎跟着步骤来尝试哦！

本期酥香烧饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月6日的视频制作，我们下期见。