炒猪肝需不需要过水（炒猪肝要不要焯水）

猪的内脏尤其受欢迎，好多人喜欢吃猪内脏，甚至超过了喜欢吃猪肉。说到别人家的孩子，其实更喜欢吃肉，对猪肝、猪血、猪大肠这些基本都不感兴趣，但是我们家例外，对这些情有独钟。

尤其是炒猪肝，每次炒出来，每次都说很好吃，再来一碗米饭，香得都找不着北了。猪肝，其实是一种很有营养的东西，猪肝中维生素A、维生素B2、蛋白质、铁元素等等，都是相当丰富的，还是一种很理想的补血食物。

要说它最好吃的做法，我个人认为就是炒着吃，出锅之后香香嫩嫩的，而且外面包裹着调料，特别入味、特别鲜美。但是炒猪肝，我说实话其实好多人不会做，导致猪肝又老又腥。炒猪肝要不要焯水？要想猪肝鲜嫩又入味的话，大厨分享关键2步。

所需食材：青椒、洋葱、猪肝、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、醋、淀粉、食用油

1、把猪肝洗净以后，不要直接来切，需要将其放在一盆水里，进行浸泡。浸泡后你会发现，原来的清水变得非常脏了。

2、泡出来的其实是猪肝中的血水，这种东西腥味是非常浓的，泡出来之后猪肝不仅不会腥，而且做出来更嫩。泡好的猪肝，再用清水冲洗一遍，然后我们将其切成片状，放入碗中备用。

3、接下来，是不是好多人都喜欢焯水？其实不对，猪肝无需焯水，接下来我们需要做的，就是来腌制。往猪肝里面，倒上少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓拌均匀之后，放在一旁腌制10分钟。

4、腌制时间不用太长哈，在腌制的这个功夫中，我们可以把青椒、洋葱给处理干净、切成块状。下面起锅烧油，直接把腌制过的猪肝倒进去，然后不停翻炒，翻炒至猪肝变色后，就可以盛出来啦。

5、接下来重新倒上一点油，然后把青椒、洋葱给倒进去翻炒，翻炒出香味以后，接下来调味，往其中加上适量的盐、白糖、生抽、老抽、醋，翻炒均匀后把猪肝再次倒进去，炒匀以后就可以出锅开吃了。

注意事项：

炒猪肝，要不要焯水？是不需要的，但是要记住非常关键的2点，第一个是浸泡猪肝，可以减少腥味，让猪肝更嫩，第二个是给猪肝腌制一下，同样可以让猪肝更为鲜嫩，去除大部分腥味。