香辣沸腾鱼的用料
龙利鱼：二块
黄豆芽：100g
香菜（可不加）：5g
料酒：15ml
蛋清：一个
淀粉：10g
鲜汤：500ml
姜片：三片
葱：三根
鸡精：1g
干红辣椒：15个
花椒：20g
香辣酱：10g
盐：5g
香辣沸腾鱼的做法
步骤1：龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制
步骤2：锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底
步骤3：放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸
步骤4：倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上
步骤5：干辣椒剪段洗净辣椒籽
步骤6：锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱
步骤7：迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历
步骤8：成品图
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