营养师给你们的饮食建议（我们为什么营养会失衡）

人类食物丰富的程度，远远、远远、远远地超过了基因和身体的进化，导致了营养的失衡。

如果从人类的原始祖先早期猿人算起，人类的出现有两三百万年的历史，在这段时期人类依靠狩猎、捕鱼、采集果蔬而生活。大概一万年前，人类才逐渐进入农业文明时期。进入工业文明则不到300年的时间，大部分发展中国家的时间还不足100年。这说明在漫长的人类历史中，99%以上的时间都处于渔猎时代。

在漫长的进化中，人类的基因和大脑适应了渔猎时代的食物和生活，对高热量食物的热爱被深深刻入基因和大脑中。基因在指挥我们摄入更多的高热量、高脂肪的食物，并通过激素的分泌来控制食欲和营养代谢。这些食物进入身体后，大脑就会瞬间分泌出能带来愉悦感和满足感的多巴胺，并促发神经递质的大量释放，从而产生身心愉悦的感觉。

这就是我们对“甜食”无法抗拒的原因。摆在我们面前有两条路，一条是宠物之路，就是完全被基因所掌控；另一条是抗争之路，就是意志力来抵抗基因的指挥和诱惑。

就这样，我们带着渔猎时代的心（基因）和农业社会的胃（食物种类大量减少到少量驯化的农作物和家畜），进入了物欲横流的工业时代。生产力的发展，让食物的种植、加工、销售都突飞猛进。大量生产和大量消费，买买买，吃吃吃，成了工业社会的显著特点。

就这样，我们的身体不能有效应对基因和大脑带来的过量的热量、糖、油、盐等等，进而产生了肥胖和慢性病。

因此，要平衡就要节制。“断舍离”的极简生活方式逆流而上。在营养方面则体现为间歇式轻断食。长时间断食是不健康的，但间歇式轻断食则能够促进人体免疫系统的修复和重建，打破了平常的营养失衡，以便身体重新找回平衡。

如果“辟谷”和“斋月”是一种宗教仪式的话，那么间歇式轻断食对身体有益的机理在于细胞自噬。因为能量的供给受到限制，细胞就会缺乏营养和能量，则会启动自噬机制，降解自身非必需成分来提供营养和能量，同时降解细胞内的有害物质和毒素，来阻止细胞的进一步损伤。这就相当于细胞的自检，对于抵抗疾病和衰老具有重大意义。