大师的菜凉拌鲫鱼做法（在家做凉菜之酱酥鲫鱼）

原料：

活鲫鱼800克。

调料：

面粉60克，、姜片各50克，料酒110克，白糖25克，精盐12克，酱油120克，调料包1个（内有桂皮、陈皮、花椒、大料各15克，香叶、砂仁、小茴香各4克）,胡椒粉、香油、味精各适量，猪油1600克，老汤1400克。

做法：

1.将鲫鱼开膛洗净。两面剞上斜十字花刀，放盘中用适量精盐、料酒腌渍入味；锅内加老汤、白糖、酱油、姜片、葱段、香料包及余下的料酒、精盐熬成酱汤，捞出调料渣。

2.锅里加猪油烧至七成热，将鲫鱼沾匀面粉后下入油中炸透至稣脆捞出。

3.将鲫鱼放酱汤锅中，用小火酱至酥软，出锅装盘，余汁加胡椒粉、味精炒浓，再加香油、猪油12克炒匀浇在鱼身上。