掉色多的黑豆好吗（掉色的黑豆是假黑豆吗）

有的消费者买回黑豆会发现，把黑豆泡在碗里，没过多久，泡豆子的一碗清水就变成了浑浊的黑水。

事实上，真黑豆泡水后也会有掉色现象，那么如何才能辨别真假黑豆？

鉴别黑豆的真伪有两种方法：

一种方法是看表面：正宗的黑豆颗粒大小并不均匀，有大有小，颜色也并不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红，这是因为黑豆在生长过程中，接受日晒的程度不同，所以它的色泽也会有差异，其颗粒也有大小的细微差异；而经过染色的假冒黑豆，它的大小基本均匀，色泽基本全是墨黑的。

还有种方法是，取黑豆放在一个容器里，在里面倒入适量的白醋，然后进行搅拌，搅拌后，白醋变成红色的是真黑豆，白醋基本无反应，不变色的是假冒黑豆。

这其中的原因很简单，黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是会发生化学反应的，所以我们就会看到白醋变成红色了，而染色的黑豆，皮中是不可能含有花青素的，自然也就不会变色。

除此之外，在挑选黑豆时可以“三看”。

一看外观，真黑豆的中间有“小白点”，经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。二看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透到内里，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。三是擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色的黑豆经摩擦会在白纸上留下颜色。

这回算是学会了真假黑豆的辨别了，再去市场购买，可是要亮起你的火眼金睛了！

作者：魏宇奇

文章内容来源：《医食参考》

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