港式脆皮牛舌做法（港式脆皮大肠椒麻汁捞牛舌）

#头条创作挑战赛#

港式脆皮大肠

食材&配料：

大肠头、花生米、白卤水、皮水、蛋白脆浆

制作步骤：

1. 把大肠头清洗干净后下入卤水中卤制成熟捞出。
2. 用温水冲掉表面的油脂，挂上脆皮水，风干表面，再刷上蛋白脆浆后吹干。
3. 起锅烧热油，放入风干后的大肠头浸炸成熟，升高油温复炸至上色捞出控油改刀装盘即可。

椒麻汁捞牛舌

食材&配料：

牛舌、青花椒、线椒、椒麻汁

制作步骤：

1. 牛舌处理干净后做成白切牛舌，切成薄片摆盘。
2. 青花椒下入锅中爆香，加入椒麻汁拌匀制成蘸酱跟碟上桌。
3. 在摆好盘的牛舌上面放入适量的花草点缀即可。

桂花杏仁蛋白茶

食材&配料：

杏仁、糯米、桂花、蛋白、糯米、银耳、幼砂糖

制作步骤：

1. 杏仁、糯米、银耳浸泡2个小时，放入破壁机中打成汁。
2. 取适量的汁煮开，下入蛋白成小碎片。
3. 加入幼砂糖装碗，撒入少许的桂花点缀即可。