一直以来，蔓越莓曲奇以快手又好吃闻名于烘焙界，那浓郁的奶香和蔓越莓的酸甜简直就是完美搭配，令人百吃不厌。以蔓越莓曲奇作为烘焙新手的练习对象非常合适，因为它属于难度较低的冰箱饼干。那么什么是冰箱饼干呢？
按照饼干的制作方法，我们可以分为模具饼干、冰箱饼干、裱花饼干。模具饼干就是将一大块面团擀薄，然后用一个个模具压出丰富多彩的形状，像比较出名的姜饼就属于模具饼干。而冰箱饼干是指将面团塑成长条形状，然后放入冰箱冷藏变硬，再拿出来切成薄片烘烤而成。裱花饼干顾名思义，通过裱花嘴挤出来的饼干，不同的裱花嘴可以挤出多种好看的花纹。其中模具饼干和冰箱饼干会相对容易一些，裱花饼干要保持花纹则需要掌握一定的技巧。我之前写过非常详细的裱花类型饼干的教程《花纹清晰的云顶曲奇》，绝对不容错过哦。
既然说到了饼干的基础，那我又可以发挥出我啰嗦...哦不,是严谨的特色。一般来说饼干主要有四大基础原料，分别是油、糖、粉类、液体，通过调节这四种原料的比例，或者添加更多种类的原料，就能使饼干的口感变得丰富起来。油糖的比例会影响到饼干的酥脆性，油多会使饼干变酥，糖多会使饼干变脆。这款蔓越莓曲奇黄油占面粉的比例为60%，制作出的饼干酥中有脆，非常符合我个人的口味。如果你想让它更酥，可以再适当增加黄油的比例。制作饼干的流程为油糖打发——加入液体——加入粉类——塑形——烘烤，只要掌握好这些基本流程操作技巧，想失败都难。
制作这款蔓越莓曲奇饼干唯二的难点在于黄油的打发，黄油与液体的混合。
解决第一个难点在于黄油要充分软化到手指轻松插入的地步，然后将黄油打发到体积膨胀，颜色发白，提起打蛋器出现羽毛形状。我之前写过打发黄油的文章《烘焙基础之打发黄油》，看了之后再做这款饼干会so easy。
解决第二个难点在于避免油水分离。蔓越莓饼干用到的液体是全蛋液，保持全蛋液常温，并且分多次加入黄油，每次加入充分搅拌均匀，就能确保乳化到位，不会出现油水分离。
我用4*4*24尺寸的模具，方子的量刚好满模，如果你的模具跟我不一样，按等比例增减所有原料即可。
准备原料
低筋面粉200克，黄油120克，糖粉60克，鸡蛋30克，盐3克，蔓越莓60克，奶粉15克
准备原料
步骤1
先将黄油切成小块，蔓越莓用刀切碎。
黄油切丁
蔓越莓切碎
步骤2
鸡蛋打散回温，用手动打蛋器将低筋面粉和奶粉混合均匀。
鸡蛋打散回温
混合粉类
步骤3
当黄油软化到筷子能轻松插入时，加入糖粉和盐，然后用刮刀按压一下，避免打发时粉末飞溅。
黄油软化状态
加入糖粉用刮刀压一下
步骤4
用电动打蛋器中速打发至黄油颜色发白，体积明显膨胀。提起打蛋器黄油呈现羽毛形状，说明黄油已经打发到位。
打发黄油到颜色发白
黄油呈羽毛形状
步骤5
分两次加入已经回到常温的全蛋液，每次加入都要用打蛋器搅拌均匀。
分次加入全蛋液
充分搅拌均匀
步骤6
过筛加入已经混合均匀的低筋面粉与奶粉，然后加入蔓越莓，用切拌的方式混合均匀，不要过度搅拌以免面团出筋影响口感。
加入粉类和蔓越莓
用刮刀切拌均匀
搅拌至无干粉状态
步骤7
将面团搓成长条，放入模具中压实。这里可以用硅油纸垫方便脱模，我图省事没用，不过我后面有另外一个脱模的大招。
搓成长条放入模具
步骤8
用保鲜袋包住模具放入冰箱冷藏至少一小时，如果想快一点可以先冷冻20分钟后再拿出来冷藏。
保鲜袋包住冷藏
步骤9
烤箱预热，从冰箱中取出饼干面团，用电吹风对着模具各个方向吹一小会（不能吹太久，面团会软化），在桌子上敲一下，然后直接将饼干面团推出模具。用刀切成4mm厚度，然后间隔一定距离摆入烤盘。
饼干面团脱模
切成薄片
放入烤盘
步骤10
放入烤箱中层，上火170度，下火160度，22分钟。每个人烤箱温差不一样，要及时观察上色情况随机应变，如果颜色差不多了就可以出炉了。
烤箱中的曲奇
完美出炉
小贴士：
1.软化黄油时要避免黄油完全融化成液体状态。
2.油水分离会导致饼干烘烤时大量出油，成品口感变差。
酥脆可口百吃不厌
蔓越莓曲奇饼干简单快手，而且几乎不会失败，绝对能让你在烘焙路上找回自信心。闲暇的时候烤上两盘，作为午后甜点或者馈赠朋友都是不错的选择哦。
最后，如果你觉得这篇食谱对你有用，麻烦你帮我点赞、转发或者关注我，谢谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
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