自贡跳水兔的做法（自贡特色菜跳水兔）

跳水兔是自贡的一道特色菜，属于川菜系，兔肉嫩嫩的，又入味，里面的仔姜也特别好吃，很下饭。

跳水兔

食材准备：宰好的兔肉、料酒、盐、鸡精、嫩肉粉、五香粉、小米辣、豆瓣酱、青椒、花椒、嫩仔姜、蒜、洋葱、老抽、生抽、蚝油

制作方法：

1.将小米辣、青椒、洋葱、嫩仔姜洗干净切段备用

2.将宰好的兔肉放入空碗中，加入料酒、盐、嫩肉粉、五香粉、鸡精、油锁住水分，腌制十分钟备用

3.将锅中烧入热油，倒入腌制好的兔肉炒一分钟左右，炒到兔肉没有血色即可捞出备用

4.在锅中留出底油，倒入准备好的小米辣、青椒、蒜、洋葱、姜翻炒均匀，炒香后加入豆瓣酱和蚝油继续翻炒

5.再加入生抽和老抽提色，炒出香味后加入水，依次倒入盐、五香粉、鸡精，将水烧开后倒入炒好的兔肉

6.待水烧开后转小火煮一分钟即可，关火后可以用麻油淋一下锅边即可出锅