鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。这些成员外形和习性各易：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。

鹅掌

顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。

大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等

鹅掌

顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。这些成员外形和习性各易：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种天鹅如疣鼻天鹅和大天鹅是体型最大的游禽，也是体型最大的飞禽之一。疣鼻天鹅也是最优雅的鸟类，常见于欧洲的公园中，但是我国不太常见。

家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。

鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。卵化期一个月。栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。

北菇扣鹅掌

原料：

脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯

辅料：

(1)淡酱油2大匙、淀粉1大匙

(2)米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许

做法：

①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

柠檬鹅掌汁

主料：鹅掌4只，生柠檬2个。

配料：味精2克，盐少许，陈皮2小片。

做法：1．鹅掌用刷子洗净，除去爪膜，分爪斩条。2．将斩好的鹅掌在沸水中稍汆过后捞起，装入炖盅。3．加入生柠檬、陈皮，调入味精、盐，加入适量沸水，约炖1小时，至鹅掌熟烂为度。4．食用时，可滴入适量橙汁。

特点：清嫩微甜，独具果味。

药用价值：鹅掌味甘，性平；柠檬味酸，性平。二者合炖，能滋五脏，润肺腑，生津止渴，促进食欲。[1]

眊油扒鹅掌

原料：

主料：鹅掌12只。配料：熟冬笋50克、火腿15克、水发冬菇25克。调料：蚝油5克、麻油2克、酱油3克、精盐1克、味精2克、白糖2克、鸡汤20克、绍酒15克、熟猪油50克、水淀粉2克、葱、姜共15克。

制法:

（1）将鹅掌脱净外皮，洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头，再下开水锅，加入葱、姜、绍酒，汆一下取出。冬笋、冬菇、火腿均切成片待用。

（2）烧热锅加入猪油，投入鹅掌、冬笋片、火腿、冬菇，略炒一下，烹入绍酒，加入鸡汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白糖搅匀，盖上锅盖，用小火焖酥后再用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，推匀起锅装入烩汤盘即成。

特点:

此系广东风味菜。色泽棕红，皮软肉滑，蚝油味浓。

鹅掌炆鲍鱼

主料：小鲍鱼350克，潮州鹅掌150克，西兰花适量。

配料：潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米酒、湿淀粉各适量。

做法：

1、取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。

2、取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可。

特点：味浓，鲜嫩。