姜波，老北京旗人民俗美食家，国家级点心技师·营养师。师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，北京市东城区民间文艺家协会副主席，曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监。服务行业里赞誉为“京城饮食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。

姜波

中国

汉族

1976年12月29日

厨师

面点大师

男

人物简介

姜波原北京61中学烹饪专业教师，后曾在森帝美食娱乐城，中华人民共和国文化部部长餐厅、外交部部长餐厅、北京市政府天安门管理集团天广美食园，上地产业信息基地康得宾馆，金玉大厦御都精品菜，中央玉泉山服务局，北京海湾绿洲大戏楼餐饮有限公司，故宫博物院建富宫文化院工作并担任重要部门负责人，北京国际职业教育学校客座教授。

2007年至2010年被中央广播电台1018栏目、北京广播电台1039，87·6栏目、北京电视台生活频道等栏目聘为嘉宾主持，并参与节目的策划、修改、制作、改版等工作。

成长经历

姜波4岁学京剧，6岁学书法，8岁学古琴。自幼跟随京剧大师张君秋，梅葆玖，冀韵兰，赵荣琛（赵朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生学习国粹京剧艺术，后拜著名京剧表演艺术家吴吟秋老先生，（现国家级非文化物质遗产传承人）。

1994年拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术（刘俊卿老先生早年师从于清宫御、寿膳房名师赵茂林老先生，后又拜港、澳、台、粤“四大点心”天王之首的褟东凌老先生为师）。

还先后得到面点大师郭文彬、康富友、刘广华、满恒荣、怡慧云，热菜大师黄子云、康辉、金永泉、王义均、李悦忠、李玉芬，国宴总管郑连福、服务大师张玉贤、中医、营养权威翁维健、王凤歧、吴大真；李瑞芬、于若木、张晔，饮食文化、原料知识权威王仁兴、李桂兰，语文研究所所长刘桂芳，书法大家启功，古琴研究会副会长杨青，广陵派第十二代传承人古琴家·书画家李家安先生，故宫博物院研究员朱家晋、王世襄等老先生的点拔、提携，技艺大进。

1996年获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点金牌组第一名”。1998年获“北京第四届烹饪大赛”面点金牌。同年多种报刊杂志还刊登《论老北京餐饮管理及风味特点》、论《老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章。2005至2006年赴邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演及讲学，并传授传统的面点制作技术，他创制的“蟹籽养汤烧麦”轰动了全椰城，同时也成为很多美食家、巨富商贾餐桌上的首选，至今仍流行于东南亚地区及日本。

从业经历

2007年12月至今，北京电视台BTV生活频道《快乐生活一点通》嘉宾主持

2011年10月，搜狐视频，北京电视台BTV科教频道《健康大智慧》特约嘉宾

2012年4月-6月，云南卫视《养生汇》特约嘉宾

2012年12月，河南卫视《创意时代》特约嘉宾

2013年8月，56视频《美食大王牌》特约嘉宾

2013年9月，重庆卫视《爱尚健康》特约嘉宾

2014年1月，北京电视台BTV文艺频道《我家有明星》特约嘉宾

2015年2月，CCTV科教频道《健康之路》特约嘉宾

2015年1月-4月，江苏卫视《万家灯火》特约嘉宾

2015年10月，CCTV《中国味道》第4季，红楼名菜特约嘉宾

2015年2月，天津卫视《食全食美》特约嘉宾

2015年12月，北京电视台BTV文艺频道《春妮的周末时光》做客美食家

2016年2月，北京电视台BTV生活频道《光荣绽放》特约嘉宾

2016年5月，河北电视台《家政女皇》特约嘉宾

个人作品

《御馔·姜述》

了解一道菜不仅要了解它的做法，更重要的是了解它背后隐藏的故事，或者它所蕴含的意义。食，讲究的不仅是味道，也讲究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了为何这道菜这么受青睐，而宫廷里是最讲究吃食的地方，本选题就以宫廷为背景，讲述每道宫廷菜背后的传说，以此来了解宫廷饮食文化，了解当时的历史，读来令人垂涎，令人回味，令人赞叹。

《姜波说京·食》

本书以在民间濒临失传的宫廷小吃为主，介绍了21道宫廷菜的做法，并将每道菜的文化背景、风味口感、营养价值、制作窍门都一一呈现，让我们不仅能了解到当年皇宫里的饮食习惯及养生知识，还能跟着厨艺名家一起学，把当年只有皇宫才能享用的美食变成我们餐桌上的美味。每道菜不仅有精美的成品图，还配以详细的制作步骤图，制作过程清晰明了，易于掌握。所以说，这不是一本普普通通的菜谱，这是一本集制作方法、营养知识和美食文化为一体的书。让我们即使在家也可以跟着姜波老师做出宫廷美食，吃出健康的身体，了解宫廷菜背后的故事。

出版图书

	姜波说京·食 作者名称 姜波 作品时间 2015年10月 《姜波说京·食》是2015年10月电子工业出版社出版的图书，作者是姜波。
	御馔·姜述 作者名称 姜波 作品时间 2015年11月 《御馔·姜述》是2015年11月电子工业出版社出版的图书，作者是姜波。

人物轶事

2015年3-4月，《十二道锋味》第二季开拍前期，姜波为主角谢霆锋进行关于各地风味美食以及北京特色美食烤鸭的文化讲解，并策划《十二道锋味》第二季的美食细节。

2015年10月，CCTV《中国味道》第4季，姜波为红楼名菜特约嘉宾，讲述名著与美食的传承。《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时说起的名菜“茄鲞”是宫廷流传出来的。因为姜波的奶奶，是慈禧太后的亲侄女，光绪皇帝的堂妹。而慈禧太后喜欢吃这道菜，家里便传承下来。宫廷里叫蒸茄鲞，家里称大茄缸。

宫廷菜讲究“围”，“配”，“镶”，“酿”，制作工艺繁琐，围指菜品的围边摆放；配指配菜多样，明确的营养搭配，但不能轻易变动；镶指菜品镶嵌，惟妙惟肖；酿指在菜品里面酿入馅料。姜波的出品，技艺精湛，赢得小南国，眉州东坡，花家怡园，外婆家，渝乡辣婆婆，印象小馆，大联渔港，等各企业老板赞誉，纷纷想合作传承宫廷菜。

2010年参加编写由清华大学出版社出版的《中华人民共和国职业审定中心面点技能高级、技师、高级技师》一书，此书出版面市。自1995年至今他还不计薪酬的全国讲学，弘扬真正中国传统饮食文化的精髓，众多媒体都对他进行报导和专访，也被誉为“北京城里的活化石”。