正宗肉夹馍是啥肉（这么多种肉夹馍）

肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。白吉馍源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成圆形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。上好的白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍皮薄松脆，内心软绵，外酥里嫩是上好的品相。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二！

腊汁肉以猪肉为原料,相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今,那时称"寒肉",唐代又称"腊肉",世代流传,历经演变。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变。可单食，也可以与其它食材所搭配。肉夹馍，实际是腊汁肉、白吉馍这两种食物的绝妙组合！

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍它不仅美味，且携带方便。本人比较喜欢腊汁肉的肉夹馍。去过西安的游客，都会看过肉夹馍的摊子，一扇窗里，有一个大盆，棚里放的是满满腊汁肉，有一堆现烤现切的烧饼，烧饼切个口后，直接塞入腊汁肉，肉夹馍就形成了。当你轻轻的咬上一口，满嘴都是腊汁，软绵绵的肉质，入口即化，回味无穷啊！

老潼关肉夹馍也深受现在年轻人的喜爱，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。

对于宝鸡西府的肉臊子夹馍，小编没吃过，所以就不多多介绍了！小编来百家这段时间以来，多是介绍美食的历史和口感，也受到了部分人的关注与支持，小编现在有些疑惑，你们需要小编给大家介绍家庭版美食的做法吗？你们更喜欢哪一种呢？