凉拌毛豆是以毛豆为食材的一道中式菜品。
凉拌毛豆
中式菜品
毛豆
花生油、盐、生抽
主料 | 毛豆500g。 |
辅料 | 花生油40克、盐3克、生抽两勺、蚝油两勺、白糖3克、小米椒10个、大蒜子半个、香葱两根。[2] |
步骤1 | 把毛豆清洗干净，用厨房剪刀把两头剪掉，把坏的挑出来丢掉。 |
步骤2 | 毛豆冷水入锅，放入少许油盐，大火煮八分钟左右。 |
步骤3 | 把小米椒去蒂洗净切碎；大蒜籽去皮洗净切碎；香葱洗净切葱花。 |
步骤4 | 把煮好的毛豆捞出，过凉后，控干水份装盘。 |
步骤5 | 放入盐、白糖、生抽、蚝油，码入葱花、小米椒、大蒜籽，泼入一勺热油，拌匀，静置几分钟，入味后即可上桌享用。[2] |
1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4. 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。[1]
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