不管炖排骨还是炖肉，建议这3种调料不要放，要不然汤不鲜肉不香

虽然现在人们生活水平提高了，吃的食物种类也越来越丰富，但是很多传统类的食物仍然还是人们餐桌上的主要成分。就拿肉类来说，比如猪肉、牛肉、鸡肉和鸭肉等，仍然是人们平时吃得较多的肉类食材。

猪肉的范围很广，同时做法也是五花八门，可以说炖、煮、烧、蒸、炸、烤、卤等方式样样都能行得通。那么，今天我们就来聊一聊关于炖猪肉的一些常用技巧。

无论是炖猪肉还是炖猪排骨，相信很多人都做过和吃过，而且大多数人都会做。但是我更相信，不同的人同样是炖猪肉和排骨，做出来的效果和吃起来的口感绝对差别很大。虽然每个人的口味有所差异，导致做法不同也属于正常现象，但毕竟大多数人的口味还是基本一致的，因此其烹饪方法还是有一个基本统一标准。

那炖猪肉炖排骨，究竟要怎样做才好吃呢？下面我们一起来看一看。

要想猪肉和排骨炖出来好吃美味，在选择调料方面非常关键。虽然所有人间至味都离不开各种调料的画龙点睛，但是调料的使用是很有学问的，不是随便乱放，也不是所有的食材都适合相同的调料，更不是调料放得越多越好。

下面就以一般人都爱吃的“炖排骨”为例子，来具体说说究竟该如何使用调料？在做炖排骨之前，首先讲一下在调料方面要注意的几个关键问题，那就是以下3种调料建议不要放。

1、花椒

无论是炖猪肉还是猪排骨，花椒最好不要放。民间常有这样一句俗语：“猪肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”，说的就是有关烹饪调料的使用技巧。虽然没有什么科学依据，但至少是老前辈们总结出来的实际经验。

而花椒确实也不适合在炖排骨和炖肉的时候使用。因为花椒不仅又麻又辣，而且气味浓烈，所以这种味道会导致肉汤和骨头汤失去鲜味，猪肉和排骨失去本味而得不偿失。

2、料酒

料酒这种调料在烹制肉类食材时用得特别多，但为什么不适合炖肉和炖排骨呢？请大家不要误解，因为料酒的主要作用主要是为了给猪肉和排骨去腥，而不是作为炖制期间的调味。所以一般在腌制或者焯水时才会用到料酒。

3、五香粉或者十三香

不管是五香粉还是十三香，顾名思义，就知道它们是两种香味十分浓郁的调料，是由多种不同的香味食材经过晒干打磨成粉末之后，按照一定的比例调和而成。而我们如果在炖肉或者炖排骨的过程中加入了五香粉或者是十三香，请问汤是什么味道？肉和排骨又是什么味道？我想除了香味，就没有别的味道了。

以上就是在炖猪肉或者炖猪排骨时，建议大家不要投放的3种调料，希望对大家有一定的参考价值。

好了，接下来就看看我是怎样制作“炖排骨”这道菜的？

【炖排骨的做法】

材料：新鲜猪排骨、玉米棒、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精、白芷、豆蔻各适量

步骤：

1、将排骨剁成尺寸合适的小块后清洗干净，然后加入两勺食盐同时加清水进行浸泡，至少要浸泡40分钟以上。

为何我要浸泡这么长时间，目的就是为了免去传统的利用焯水来为排骨去腥味这一步。众所周知，排骨的腥味来自于里面的血水，只要去除血水即可消除腥味。

但是如果采用焯水的方法来去腥，虽然效果很好，但是我不会这样做。因为排骨经过了焯水这一步，或多或少感觉吃起来有点发柴，而采用淡盐水长时间浸泡，一样可以泡出血水，达到去腥味的目的，同时又保住了排骨的鲜嫩，所以我会这样做。

2、生姜洗净保留姜皮切成片；玉米棒去壳、清除胡须后清洗干净；白芷、豆蔻洗净用清水浸泡备用。

3、起锅加入冷水，然后将浸泡后的排骨再次清洗之后放入锅中，加入生姜片、白芷和豆蔻大火烧开转中火炖40分钟。

4、再加入适量的食盐、玉米棒后继续中火炖15分钟。

5、起锅前加入适量胡椒粉、鸡精调味后出锅，最后撒上适量葱花点缀即可。不喜欢吃葱的也可以不加葱花。

好了，一道营养美味的炖排骨就做好了。这样做出来的排骨汤十分鲜美，排骨的肉吃起来不但鲜嫩，而且香味十足。

美食烹饪技术博大精深，可以说是活到老学到老，同时也没有什么必须遵循的硬性法则。无论怎样烹饪，只要能够获得大多数人的认可或者说适合自己的口味，就算是成功的烹饪方法。

今天的分享到此就结束了，感谢您的耐心阅读！若您还想说点什么，欢迎在评论区留言分享。