莜面粗粮栲栳栳（神奇的杂粮-莜面栲姥姥）

在忻州人的饭桌上，莜面栲（kǎo）栳（lǎo）栳可谓是数见不鲜。或蘸以肉酱，或浇以素汤，这莜面栲栳栳的滋味儿都不能再美。再者，跟忻州本地盛产的土豆搭配，做出一道老少咸宜的“土豆片栲栳栳”，也是食客竞相品味的主打菜。先不论味道何其鲜美，单就这名儿，也让人琢磨三分。

“莜面栲栳栳”（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。起源于汉武帝时期的“莜面栲栳栳”，以匠心精髓、形状独特、历史悠久等特色，获得“一段历史的记忆，只需一碗面”的美誉。

莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

用沸腾的开水和面，搅至絮状时，稍作晾凉后，用手和成面团。面团揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿。接着便是手上功夫展现的时刻。用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，摆好的栲栳栳活像一只蜂窝。

沸水开后上锅蒸10余分，这莜面栲栳栳便可出锅了。蒸好的栲栳栳火候适中，不沙不软，口感筋道。接下来便要看您怎么吃了。

纯正的忻州莜面栲栳栳在味道的保持上做的极好。不以其他特别佐料调味，就是最最天然的荤素臊子，让您尝个鲜头儿。