粥的营养程度高吗（营养专家四高）

来源：生命时报

中南大学湘雅医院营养科临床营养师 王 曦 □戴民慧

糯米粥、杂粮粥、海鲜粥、皮蛋瘦肉粥……对于健康人来说，粥是美味，但对于某些特殊人群，喝粥却有选择禁忌。

血糖高的人，选杂粮粥，少喝大米粥和糯性粮食煮的粥。大黄米、糯米、糯小米等糯性粮食支链淀粉含量高，很容易消化吸收，导致血糖快速上升，血糖高的人煮粥时应尽量避开这类食材,并且少用枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。食物煮得越软烂，消化越容易，餐后血糖上升也越快，所以血糖高的人不要把粥熬得太软烂，尤其是大米粥，煮太久升糖速度堪比白糖。血糖高的人首选加了红豆、绿豆、燕麦、高粱等杂粮煮的粥。

血压高的人，选蔬菜粥，少喝咸粥。有些人爱喝咸粥，比如皮蛋瘦肉粥，为了喝起来更鲜，还会放鸡精和酱油，血压高的人，要少喝这类“调料丰富”的粥。除了杂粮，血压高的人还可以在粥中加入海带、芹菜、香菇、黑木耳等富含膳食纤维和钾的蔬菜，有助控制血压，但记住不要放盐。

血脂高，选燕麦粥，少喝肉粥。加了肉，尤其是猪肝等动物肝脏的粥脂肪含量往往较高，不利于控制血脂。血脂高的人可以首选燕麦粥，多项研究显示，燕麦富含的燕麦皂甙和β葡聚糖有助降低血脂，特别是控制血胆固醇，降低低密度脂蛋白，从而防止心脑血管疾病。此外，红豆、绿豆、大黄米等也是非常好的煮粥材料。

尿酸高的人，选小米或玉米粥，少喝海鲜粥。高嘌呤饮食是引起尿酸升高的重要原因，所以尿酸高的人，煮粥时不要加虾、蟹、猪肝等海鲜和动物内脏。小米、玉米、高粱米等嘌呤含量远低于大米，尿酸高的人熬粥时可首选这些杂粮，红豆、绿豆嘌呤含量稍微高一些，痛风发作期尽量不要吃，缓解期可少量食用。

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