每年这个时候，我都会给自己煲一锅特别的汤。
原因说起来还有点羞耻：为了补偿当年那个勇猛又脆弱的小姑娘。
老粉知道，我在广州的第一份工作，主要是跟文字打交道。
那会儿年轻，又是喜欢的工作，干劲特别足。
一周里有5天都在加班，剩下两天，连做梦都在写方案。
当时我们公司有位广州土著姐姐，平时就爱在茶水吧煲点汤汤水水，我们也经常能分食得一点美味。
赶上寒风天，姐姐煲了个羊肚菌鸡汤，那香味，还没开锅就把半个办公室的人都引过去了。
我也嘴馋啊，正巧在跟一个难缠的客户爸爸对接，就让同事帮我留了一点。
结果......你们应该也猜到了吧~
等我手头工作告一段落，办公室已空无一人，带着一身疲惫去茶水间一看，只剩一只空锅。
瞬间就绷不住了，坐在吧台哭了起来。
哈哈，现在想想，当时真的好稚嫩，居然能对着锅底痛哭流涕。
但我永远能理解这种脆弱。
不是因为喝不到汤哭，而是一点一点的小事积压起来，终于等来了最后一根稻草。
你们也不要以为是我同事们无情，其实平时大家关系可好了。
但他们面对的，可是寒风里的羊肚菌鸡汤啊，换谁都把持不住。
我妈也说，要论煲汤，羊肚菌的鲜美，更胜松茸一筹。
做起来还简单，食材准备好，一股脑丢进电饭煲里，就能搞定这人间尤物~
食材：老母鸡1只、干羊肚菌10个、姬松茸10个、虫草花30g、红枣3个、盐少许
羊肚菌是世界四大珍菌之一，菌如其名，长得就很像羊肚。
表皮有肚类的褶皱，中间有空洞，可装汤汁。
口感爽脆，用来煲汤烧菜，比羊肚鲜美得多。
不只好吃，在中医里，羊肚菌还有强身健体的功效，多吃小脸润又美，对肠胃也有益。
每年初春、夏末，就是采摘新鲜羊肚菌的好时候。
鲜羊肚菌口感更韧一些，香味更为野性，当然，物流成本要高一些，所以我一般都是买干菌。
干羊肚菌，香味浓郁不说，还比新鲜的羊肚菌多了些醇厚，口感也更爽一些。
羊肚菌鸡汤过于简单，我就不教你们了。
今天教你们一道进阶版——羊肚菌焖鸡
羊肚菌焖鸡，是我妈的隐藏菜单，轻易不露一手。
逢年过节，或是家里有客人时，才会作为镇场菜出现。
用料大方，做法简单，你们学起来，拿来宴客或是当做年夜饭的主打，上桌绝对人人夸~
要说这道菜的难点，那估计就是羊肚菌的挑选，干货水太深。
这里跟你们分享我挑羊肚菌的方法：
首先看颜色，首选黄褐色的干羊肚菌，这是自然烘干的颜色。
接着看大小，菌身即伞状的位置，保持在4cm左右；
菌柄即白色部位，则2cm左右，这样的就是品质比较好的干羊肚菌了。
若是懒得分辨，建议直接拉到文末，我已经为你们备好链接~
羊肚菌矜贵，必须选好鸡搭配，才不辜负其鲜美。
最好用清远鸡、童子鸡或是三黄鸡，肉嫩不柴，还很好入味。
若是嫌整鸡处理麻烦，你们也可以直接鸡翅或鸡腿来替代。
当然也不是切块一焖就搞定，鸡肉得先行腌渍，再下锅煎至金黄，让鸡油融入汤汁。
后续焖煮时，皮肉不会轻易散开，味道还会更香哦！
除了羊肚菌和鸡肉，我还放了几头鲍鱼，鲜味更上一层。
打个花刀，缝隙里填满汁水，一口一个，好是满足。
- 羊肚菌焖鸡 -
[ 食材 ]
清远鸡/童子鸡1只（2斤左右）鲜鲍鱼8个 干羊肚菌10-15个 红葱头1个 姜1小块 青蒜2根 食用油1大勺 生抽2大勺 蚝油1大勺 老抽1/2小勺 冰糖2小勺 盐1/2小勺 黄酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.干羊肚菌提前2小时泡发
羊肚菌褶皱多，容易藏沙，可以多过几遍清水
2.鸡用厨房剪刀剪成或斩成小块
洗净沥干，加入少许姜丝、红葱头丝、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽拌匀
3.鲍鱼用牙刷将鲍鱼边的黑色刷干净，用勺子或小刀挖出鲍鱼肉去除内脏和鲍鱼嘴，表面打花刀
4.煮一锅沸水，放入羊肚菌焯水30秒，捞出，再煮沸关火，放入鲍鱼烫至定型后，捞出
干货会有点味，焯水可去除
5.起锅，加1大勺食用油，烧至四五成热，倒入腌渍好的鸡，先别急着动，煎至单面上色后再翻炒
炒至全部金黄后，锅边倒入1大勺黄酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、2小勺冰糖翻炒均匀，激发香气
6.加入开水没过食材煮沸，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖25分钟
加入羊肚菌和鲜鲍鱼继续焖5-10分钟，起锅前撒青蒜
真不是我夸张，还未煮完，肉香就从厨房出逃，流窜到工作室每个角落。
而锅内，鸡肉、菌子、鲍鱼咕噜咕噜地，极力汲取着香甜咸鲜的汤汁。
羊肚菌的口感好奇妙，又脆又嫩又韧，咬开凹陷的纹理还会爆汁，虽是菌子，咀嚼间却肉感十足。
鸡肉则吸饱了酱汁的浓香，入口滑嫩鲜甜；鲍鱼自不必说，爽脆的口感是谁也拒绝不了的。
光吃肉还不够，要舀起酱汁往饭上淋，翻拌至每一颗饭粒都裹住汁水。
这样一口饭，一口菌，一口肉，一口汤，吃得浑身暖呼呼的，在降温天里又满足又熨帖。
每年的羊肚菌汤如约而至，我给自己的约定，从来都算数。
若是能回到从前，我还想抱一抱当时爱哭的小姑娘。
没关系啊，想哭就哭吧，你以后会是很棒的大人啊！
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