怎么做酱茄子好吃（超下饭的家常酱茄子）

用料

茄子（紫皮为佳） 2-3 条

五花肉 2 两

大蒜 半头

大葱 适量

生姜 适量

豆瓣酱 1.5汤匙

生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙

料酒 1茶匙

蚝油 1茶匙

砂糖 1茶匙

香油 0.5茶匙

味精 少许

胡椒粉 少许

食盐 少许

干红椒（或 泰椒） 少许

家常酱茄子的做法

1. 茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）

2.五花肉切成1分左右的丁。

3.葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

4.锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）

5.将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

6.中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）

7.锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

8.加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

9.中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

小贴士

1、做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。

2、至于辣椒，看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。

3、白糖和味精的作用都是提鲜味，大家可以看着办。

4、盐可以不放，豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好

配方来自：syhysteria