红糖馒头的最简单制作方法（生活的仪式感从做早餐开始）

红糖馒头，又名开花馒头、黄馒头，因其加入了红糖而得名。与普通的白馒头相比，红糖馒头具有美观、味甜、营养的特点，是作为早餐的完美选择之一。而因其价格偏贵，很多家庭不会选择用它来作为早餐食用，只是偶尔买来品尝，解解馋。

在营养价值上，红糖馒头有很多其他早餐无法比拟的地方，因此，学会自己制作红糖馒头，既能省钱又能吃到美味，何乐而不为呢？

今天，我就来具体给大家讲讲红糖馒头家庭版的制作过程，让你在家也能做出五星级大厨的精致早餐。生活的仪式感，从一顿精致的早餐开始！

红糖馒头的主要原料有：中筋面粉、红糖、红糖颗粒、酵母、泡打粉、水。

中筋面粉：即面筋在25-28%的面粉，一般在超市购买面粉时，如果包装袋上明确标识了可以用于制作馒头、包点等食物，则可以用来制作红糖馒头。若包装袋写的是适合制作面包、饺子皮或蛋糕等食物，则不适合用来制作红糖馒头。

红糖、红糖颗粒：一般在买袋装红糖时，一袋红糖里面都有数量不等的红糖颗粒和大部分的红糖粉末，为了使成品更为美观诱人，我们需要把糖粉末和糖颗粒分开，在不同的步骤中加入。

酵母：主要是让面团进行发酵，一般买袋装的干性酵母即可。在制作红糖馒头时酵母使用量要适当加大，以便馒头达到“开花”的效果。

泡打粉：加入后可以让馒头更为松软，如果家里没有，这一样也可以不加。

水：用于和面的原材料，普通的纯净水即可。若天气较凉，建议使用不太烫的温开水。

配方：500g面粉，100g糖粉末、40g糖颗粒、7g酵母、7g泡打粉、200g水。

全部配料，我是将酵母、泡打粉直接加在面粉里面

制作红糖馒头的步骤不算麻烦，只要你按我写的步骤去做，基本上都能成功。

基本的步骤是配料——溶糖、酵母——和面——压薄——铺糖——反复压薄——搓条——切胚、开花——醒发——蒸制——出锅装盘。

1. 配料：按照上面所说的配方称量配料，没有秤的家庭也可以凭感觉加入，并不一定要严格的按照配方比例去搭配。不过能严格按配方做的话效果会更好。
2. 溶糖、酵母：称水后，将糖粉末和酵母放入水内搅拌溶解备用。
3. 和面：将溶有酵母、糖的水倒入面粉内，手指按顺时针方向持续打圈，直至面粉与水均匀混合，然后按一个方向均匀揉搓面粉，直至面团光滑。揉光滑的面团盖住静置松弛5分钟。
4. 压薄：将松弛好的面团取出，在案板上洒一层薄薄的面粉后用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面皮，可以不用很薄，但是一定要均匀，形状是四四方方的长方形为宜。

压薄成这个状态，可以不需要这么光滑

5. 铺糖：将准备的糖颗粒均匀的洒在压薄的面皮上，然后将面皮折叠。

6. 反复压薄：将折叠的面皮擀薄，再折叠，再擀薄，如此重复3-4次，使糖颗粒能与面皮完美融合，同时面皮分层，做出来的馒头层次分明卖相好。

将糖颗粒包裹进去，可以看到明显的颗粒

7. 搓条：将压好的面皮搓成粗细均匀的长条，将两端不规则处切出单独放着不要丢弃，虽然不规则处不美观，但是同样可以食用，不要浪费。

搓成长条

8. 切胚、开花：将搓成的长条切成大小均匀的面胚，以一个小拇指的长度为宜，然后在面胚中部切开一个深约1/3的切口，使馒头在蒸制后更易开花。

切胚后一定要记得在中间切个小口

9. 醒发：一般常温下醒发1个半小时为宜，天气热时适当缩短醒发时间，天气凉时适当增加醒发时间。

盖上盖子醒发

10. 蒸制：提前将锅内水烧开，馒头醒发好后，直接上锅蒸15分钟。

11. 出锅装盘：蒸好的红糖馒头颗粒分明，色泽诱人、香气扑鼻，趁热吃简直是人间美味。一次做出来吃不完的馒头，用保鲜袋装好放入冰箱的冷冻区保存，下次食用时直接取出用开水复蒸7-8分钟至热透即可。

成品图，手机拍的，略丑

看过上面的步骤，你是不是又对自己说：我的眼睛说我会了，但是我的手还不会？生活中我们往往是看教程觉得很简单，等到自己上手就完全不是那么回事了。所以为了避免你的失败，我先给大家总结了几点易错的地方，并给出了相应的解决办法。

1. 擀皮擀不开，不能做到均匀：这个时候，可能就是你面团的水加少了，如果你觉得面团太硬，可以适当多加水，因为这个加水也不是完全固定的，会受面粉自身的水分、小麦品种而有影响。你加水将面团揉至你觉得软硬适中为止。
2. 皮是擀开了，但是粘在板上拿不下来了：这个时候可能是面团太软了，你可以预先在板上洒薄薄的一层手粉，或者刷一点油，都可以预防面团粘粘。
3. 蒸出来的馒头不松软：馒头不松软的原因一个可能是面粉筋力较好，还是需要加入一定量的泡打粉来让它蓬松，另一个方面就是醒发的时间不够，馒头还没有发到位时就拿去蒸了，拿自然蒸出来的馒头是一坨死面，没有蓬松度可言。
4. 馒头没有开花，不好看：这个可能是酵母放少了，或者馒头切口在醒发的过程中又粘在一起了，所以就没有开花。有一个小技巧就是中间切口后，用大拇指轻轻往外掰一下，这样醒发后就不会粘在一起，能出现很好看的“开花”效果。

好了，以上差不多就是红糖馒头完整的制作过程、易错点详解了。如果你有兴趣的话，不妨试着做一做。如果在制作过程中遇到任何问题，也可以给我留言或私信，我将知无不言。

我是@桑桑桑s，一名专攻面粉的粮油食品人。对于食品，我是认真的！