四川红油口水鸡的做法（经典川菜口水鸡的家常做法）

广有白切鸡，川有口水鸡，口水鸡:是属于川菜中的一道经典“凉菜”，其鲜香麻辣、佐料丰富、肉质爽滑有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

说起“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，今天小编就给大家分享一个口水鸡的家常做法！

食材:土鸡或三黄鸡半只，(如果喜欢吃口感爽滑的就选三黄鸡，喜欢吃肉香而不失嚼劲的就选土鸡）、花生米、葱、姜、蒜末、芝麻、葱花、香菜。

调料:料酒、盐、白糖、生抽、香醋、老抽、菜籽油、辣椒面、花椒面、芝麻油、藤椒油。

用盐把鸡身搓洗干净。

花生米或炸或炒，炸香备用。

1.把鸡放入小盆中加入葱、姜、料酒上锅蒸熟，这里用蒸可以保留鸡的原汁原味。

2.鸡蒸熟后把鸡放入凉水中浸泡一下，然后捞出备用，蒸熟的鸡底部会有少许鸡汤，过滤备用，可以拿来当味精、鸡精使用。

3.准备调制汁水的料，汁水是其灵魂所在，具体怎么调，如下:碗中放入少许蒜末、芝麻、辣椒面、花椒面(传统口水鸡的汁水是以麻为主，这里可以根据自己能吃麻的程度来放)。

4.锅中倒入菜籽油，烧至冒烟炼香，菜籽油一定要烧开，不然食用时会有一股生油味。

5.炼香的菜籽油泼到准备好的调料中，边泼边搅，直至出红油为止。

6.接下来就可以调制汁水，在炼好的红油里依次放入少许鸡汤、生抽、香醋、盐、老抽、芝麻油、藤椒油。

7.把鸡斩件装盘。

8.最后浇上调好的汁水，撒上炸香的花生米和葱花、香菜即可，这样一道鲜香麻辣的口水鸡就做好了。

总结:鸡用蒸锅蒸熟，蒸熟后过凉水，保留鸡汤，花生米提前炸香，调制汁水时用鸡汤代替味精鸡精，麻味根据自己的能吃麻程度来加。

结尾:以上就是口水鸡家常做法的全部内容，希望大家能喜欢，我们下期再见！