浙江用面浆做的美食（宁波老味道面结）

宁波的面结，也就是上海人口中的百叶包，用千张裹起葱肉馅，可红烧可清蒸可汤煮。“千张”是江浙人的称呼，在北方通常都叫豆腐皮或者干豆腐，千张是豆腐皮中比较薄的一种。宁波人对于面结，大概是记忆力抹不开的回忆，男女老少没有人不喜欢，是地道的宁波老味道。面结，我们那儿叫百叶结，一张豆皮包着肉馅，一口咬下去，满口的鲜香软嫩。我很爱吃面结，家里经常蒸面结吃，总吃不腻。对于北方人来说，因为饮食习惯所致，吃起面来或许是更加的讲究，所以才会有兰州拉面，重庆小面，西安臊子面等这些享誉全国，妇孺皆知的各色面食。但是对于土生土长的宁波人来说，在他们心目中，那碗热腾腾的面结才是他们心中的最爱。面结就是宁波老底子的味道，它的存在更是宁波人的舌尖记忆。

面结的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾开始与那入口即化的面结皮交融，满口的鲜香软嫩。咬下去便是诱人的肉馅，与面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。面结汤可以和各种配料搭配，青菜、血、鸡肠等，都是不错的选择，面结的面皮薄的不得了，肉馅新鲜制成，吃起来非常柔软。厚实的鸭血、新鲜的青菜，爽脆的鸭肠让面结愈发的更加美味吸引人。

包面结挺有讲究，取一张拆好的千张作皮，包上秘制加工的猪肉馅，像包春卷一样包起来，再用一根蔺草在半腰扎个节捆住，一个面结才算完成，而通常是要将四个面结捆成一小摞算一碗面结面标配的量，当然食客可以随意增加，但都得四个一摞加，不能单个买，不知从何时起这就成了不成文的规矩，宁波遍地的面结都是四个一摞，没有单个买卖的。

热腾腾的一碗面结汤其实看着普普通通，四枚面结，两枚油豆腐，几簇青菜，当然还可以根据自己的喜好再加料。但这面结皮层层叠叠的松软空隙中浸满了猪油香的汤汁，一咬开就爆汁真的超爽！肉馅也是很厚实的，肥瘦均匀，颇为劲道。老宁波人基本都会搭配一碗生面，浇了整整一满勺猪油，拌匀后每根面条上都闪着油亮的光泽，亦是根据自己的喜好再加些辣酱或醋。手打面吃口劲道又丝毫不软烂，大口塞面的爽感，任谁都拒绝不了啊！面结汤搭配一碗酱油拌面，这样才是宁波人最爱的味道了。

宁波面结，豆腐皮非常的嫩，里面的肉也是入口即化的嫩，白色的卤汤让整体面结很入味，吃起来非常美味。在宁波吃面结还得赶早，限量供应，基本到下午就没了。宁波老味道“面结”，豆皮包着肉馅，一口咬下去，满口的鲜香软嫩。小伙伴们，你吃过宁波老味道“面结”吗？