四川酱肉丝的制作方法（四川酱肉丝的地道做法）

文章简介：四川酱肉丝属于川菜系，它咸甜相间，风味独到。其选材上也颇为讲究，它选用上好的猪里脊肉，快刀切成丝，接着用四川特有的烹调方法烹制而成，加入葱丝、豆腐皮，色香味俱全的酱肉丝就完成了。下面胖师傅小编为你推荐酱肉丝最地道的做法。

　　四川酱肉丝的做法

　　四川酱肉丝的食材准备

　　猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

　　四川酱肉丝的做法步骤

　　1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好

　　2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

　　3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅

　　4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖

　　5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成

　　四川酱肉丝的搭配禁忌

　　吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配

　　因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

　　在食用四川将肉丝后不宜大量饮茶

　　因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。

　　四川酱肉丝的搭配禁忌

　　1、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

　　2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。

　　温馨提示：

　　四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看