福建省清蒸黑鳗的家常做法（年夜饭上的黑马）

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

黑鳗一直是泉州人饭桌上的贵客，豆豉鳗、通心鳗等，都是闽南名菜，出现在泉州人的婚嫁寿喜等大小宴席之上。

黑鳗的滋补功效备受推崇，这是黑鳗牢牢抓住人心的要害。

这两年异军突起的黑蒜，如一匹黑马吸引着人们的视线。黑蒜是经过发酵的蒜头，有蒜头之功效，没有蒜头之异味，口感略微甜酸，可以当零食，更可以入菜。

黑蒜蒸黑鳗是何滋味？黑鳗本身是富含油脂的鱼类，肉质绵软香滑，如果没有滋味辅助，会稍显腻味。所以黑鳗的烹饪一般不会单纯地清蒸，要嘛是豆豉蒸鳗鱼，要嘛是经过油炸通心后而蒸的通心鳗鱼，而用酸甜蒜香的黑蒜来腌制鳗鱼，蒸出来的口感，黑鳗够香够嫩够甜，不要太美味了。

我确定这道黑蒜蒸黑鳗，可以成为年夜饭上的黑马，一起来看看是如何烹饪的吧。

1、主食材：

黑鳗1只、黑蒜8颗。

2、调味料：

生抽、蚝油、白酒、芝麻油、沙茶辣、黑胡椒粉、姜丝、葱花等。

1、南方的摊贩超级勤快，没等吩咐，已经将鲜活的黑鳗杀净并剪成连片的段状；

用温水冲洗，可以用一块布巾将黑鳗表面的粘膜搓掉；

再用剪刀剪成块状。

2、黑蒜剥掉外衣；

用汤匙碾成泥，如果比较硬的话，可以启用破壁机哦；

将生抽、蚝油、白酒、芝麻油、沙茶辣、黑胡椒粉等放入黑蒜泥中，搅拌均匀成调料汁。

3、黑鳗中放入姜丝；

再将调料放入其中；

抓拌均匀后腌制3小时。

4、三小时后，锅中烧水，水开后放锅里蒸8分钟；

8分钟后出锅，撒上葱花，再浇上滚烫的热油，完美收工！

黑蒜蒸黑鳗，人见人夸。

肉质绵软细腻，花见花开。

年夜饭你可以一试！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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