关于鸡蛋的100个知识(关于鸡蛋的传说你信了几个)

 2025-03-01  阅读 598  评论 0

摘要:你是不是听说鸡蛋清的主要成分是蛋白质?鸡蛋黄的主要成分是胆固醇?鸡蛋清的蛋白质高于鸡蛋黄?鸡蛋补铁效果不错,有助于改善贫血?鸡蛋一天吃1个就够了,不然胆固醇就超标了?又或者鸡蛋营养丰富,坐月子一天至少4-5个?鲜鸡蛋肯定好于咸鸡蛋?蒸的鸡蛋羹比煮的鸡蛋好吸收?鸡蛋壳还可以补钙?鸡蛋的主要成分(g/1

关于鸡蛋的100个知识(关于鸡蛋的传说你信了几个)(1)

你是不是听说鸡蛋清的主要成分是蛋白质?鸡蛋黄的主要成分是胆固醇?鸡蛋清的蛋白质高于鸡蛋黄?鸡蛋补铁效果不错,有助于改善贫血?鸡蛋一天吃1个就够了,不然胆固醇就超标了?又或者鸡蛋营养丰富,坐月子一天至少4-5个?鲜鸡蛋肯定好于咸鸡蛋?蒸的鸡蛋羹比煮的鸡蛋好吸收?鸡蛋壳还可以补钙?

鸡蛋的主要成分(g/100g)

食物蛋白质g糖类g脂肪g胆固醇mg钙mg铁mg水分g能量kcal
鸡蛋12.811.11.3585442.373.8156
鸡蛋清11.63.10.1091.684.460
鸡蛋黄15.23.428.215101126.551.5328

其实,鸡蛋清和蛋黄的主要成分都是水。蛋清的蛋白质含量低于蛋黄。1个鸡蛋黄约含胆固醇200毫克,能被人体消化吸收的只有50-60克(远低于WHO曾经规定的300毫克/天),蛋黄中的卵磷脂可以帮助代谢胆固醇,这样被人体吸收的胆固醇就更少了,所以即使高胆固醇的人群一天1个鸡蛋也没问题。但孕产妇为了补充营养每天吃鸡蛋5个以上没必要,建议适当进食一些鱼虾和红肉,营养更均衡。

蛋黄中矿物质含量虽然丰富,但铁的含量只有3%,与其他矿物质竞争性吸收,补铁效果远低于红肉、动物肝或血。蛋壳的钙含量虽然丰富,但不宜食用,即使磨碎后消化吸收效果也很差,食补钙首选奶制品。

鲜鸡蛋和咸鸡蛋、松花蛋的营养成分差别不大,只是咸鸡蛋含盐量较高,高血压或水肿人群需限量。蒸的鸡蛋羹和水煮蛋的消化吸收率也差别不大,只是鸡蛋羹口感滑腻,更适合没有牙齿的幼儿、老人及病人食用。

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