鳙（学名：Aristichthys nobilis）是鲤科、鳙属鱼类。体延长而侧扁，腹部肉棱起自腹鳍基部至肛门前。头大而圆畔。吻宽钝。眼位于头侧中轴之下方。口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出。鳃耙狭长而细密，但不相连，400枚以上。体被细小圆鳞；侧线完全，侧线鳞91～108。各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+12～13（分枝软条），腹鳍1（不分枝软条）+8（分枝软条）。咽头齿仅一列，齿式4～4，平扁，齿面宽大而有细粒状突起。体背侧灰黑而稍具金黄光泽，腹侧银白色；体侧具许多不规则的黑色小点。各鳍呈灰白色，上有许多黑色微细小点。
生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。原产于中国。在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类。
鳙起源于2500万年前，在中国又称为花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。
鳙
Aristichys nobilis
花鲢
动物界
脊索动物门
脊椎动物亚门
硬骨鱼纲
辐鳍亚纲
鲤形目
鲤科
鲢亚科
鳙属
无
Richardson、1845
（IUCN2010年ver3.1）——数据缺乏（DD）
bighead
Aristichthys nobilis Richardson、1844
鳙鳙起源于2500万年前，在中国又称为花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。养殖的地域主要集中在广东、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、江西等省，是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。现已成为产业发展的保障性主导品种。
研究发现包括鲢鱼、鳙鱼和草鱼、团头鲂在内的东亚鲤科鱼类在920万年前左右分化出来，这和青藏高原的隆起时间接近，因此科学家们推测高原隆起可能对新种群分化和形成产生了重大影响。
背鳍Ⅲ-7～8（多数为7）；臀鳍Ⅲ-10～13；胸鳍Ⅰ-16～19；腹鳍Ⅰ-7～8。侧线鳞；背鳍前鳞64～66；围尾柄鳞43～48。第一鳃弓外侧鳃耙40。以上。下咽齿1行，4～4。脊椎骨数4+38。
体长为体高的2.7～3.7倍，为头长的2.5～3.9倍，为尾柄长的5.2～7.6倍，为尾柄高的7.7～11.6倍。头长为吻长的3.0～4.2倍，为眼径的3.6～7.7倍，为眼间距的1.8～3.0倍，为头宽的1.4～1.9倍。尾柄长为尾柄高的1.3～1.9倍。
有纪录的最大体长可达146厘米，一般在60厘米左右；最大体重可达60千克。体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头极大，前部宽阔，头长大于体高。吻短而圆钝。口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。无须。眼小，位于头前侧中轴的下方；眼间宽阔而隆起。鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。具发达的螺旋形鳃上器。鳞小。侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中。
背鳍基部短，起点在体后半部，位于腹鳍起点之后，其第1-3根分枝鳍条较长。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。腹鳍末端可达或稍超过肛门，但不达臀鳍。肛门位于臀鳍前方。臀鳍起点距腹鳍基较距尾鳍基为近。尾鳍深分叉，两叶约等大，末端尖。
鳔大，分两室，后室大，为前室的1.8倍左右。肠长约为体长的5倍左右。腹膜黑色。雄性成体的胸鳍前面几根鳍条上缘各具有1排角质“栉齿”，雌性无此性状或只在鳍条的基部有少量“栉齿”。
背部及体侧上半部微黑，有许多不规则的黑色斑点；腹部灰白色。各鳍呈灰色，上有许多黑色小斑点。
刚孵出的仔鱼长度为7～8毫米，较鲢苗粗壮，躯干部肌节为24～25对，尾部较长，接近全长的1/3。古维尔氏管和尾下静脉为其最初几天的呼吸器官，此时躺卧少动，有时上跃，随后又恢复平卧状态。孵出后2～3天，全长7.5～9.3毫米，头圆，眼间距宽，体侧出现稀疏而呈花状的黑色素。尾静脉细小，和青鱼、草鱼鱼苗尾静脉有明显的不同。孵出后4～6天，鳔1。室，体长8.1～10.5毫米，卵黄尚未吸尽，即开始摄食。呼吸器官为鳃。腹鳍褶和臀鳍褶均有黑色素，尾鳍褶下叶有弧状黑色素。
生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，性成熟时到江中产卵，产卵后大多数个体进入沿江湖泊摄食肥育，冬季湖泊水位跌落，它们又回到江河的深水区越冬，翌年春暖时节则上溯繁殖。为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境。性情温驯，行动迟缓。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。在人工饲养条件下，也食豆饼，米糠，酒糟等人工饲料，以及禽畜的粪便。摄食强度随季节而异。每年4～10月份摄食强度较大。
原产地：中国。在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类。
引种：阿富汗、阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、亚美尼亚、白俄罗斯、不丹、文莱、保加利亚、柬埔寨、捷克、丹麦、多明尼加、埃及、爱沙尼亚、斐济、法国、德国、希腊、中国香港、中国台湾、匈牙利、印度、印度尼西亚、伊朗、伊拉克、以色列、意大利、日本、约旦、韩国、朝鲜、老挝、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩洛哥、莫桑比克、缅甸、尼泊尔、荷兰、巴基斯坦、巴拿马、秘鲁、菲律宾、波兰、罗马尼亚、俄罗斯、塞尔维亚、新加坡、斯洛伐克、斯里兰卡、瑞典、瑞士、泰国、土耳其、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦、越南。
存在不确定性和引入：奥地利、玻利维亚、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴。
鳙产漂流性卵。性成熟为4～5龄，雄鱼最小为3龄。繁殖期在4～7月。产卵场多在河床起伏不一，流态复什的场所。当流域降雨，水位陡然上涨、流速加大时进行繁殖活动。最长年龄达20年。
在中国长江干流一般5龄成熟。生殖群体，年龄序列最短，5～7龄的个体占总数的勺90%以上，以体长950～1050毫米，体重15～19千克的个体为主。成熟最小型雄性为6龄，体长890毫米，体重11.4公斤J雌性为5龄，体长800毫米，体重8.5公斤。绝对怀卵量在78.0～172.8万粒之间，平均为129.5万粒，相对怀卵量在46.6～92.6粒/克体重之间，平均值为74.0粒/克体重。4月下旬卵巢发育到Ⅳ期，卵巢灰白或呈青灰色。最大卵径1.6～1.7毫米。成熟系数4.6～17.7。生殖季节较鲢稍晚，产卵较集中在5月中旬至6月中旬。长江干流产卵场主要集中在宜昌到监利这一江段。促进鳙产卵的外界因素和鲢基本相同。产卵活动大多发生在水位陡涨的汛期，水位下跌，流速趋予平稳，产卵活动即行停止。发育卵具漂浮性。受精卵吸水膨胀，卵膜透明，膜径5.0～6.5毫米，卵黄径1.5～1.7毫米，卵黄呈篾黄色。水温19.4～21.2℃，从卵裂至孵出历时约40小时。
中国上海地区一般采用二级培育法，即从鱼苗经15～20天的培育，长成16.5～26.4毫米或30～6.5毫米的夏花，然后由夏花再培育到鱼种（培育方法与青鱼同）。苗阶段单养，二级培育时原则上亦需进行单养，因鲢行动敏捷，争食力强，而鳙则行动迟缓，争食力弱，如鲢、鳙混养，鳙可能因得不到充分食料而生长不良，如果要混养，则只可在以鲢为主的池塘搭配少量鳙（一般在20%以下）。在以鳙为主的池塘，不可混养鲢，即使馄养少量鲢，也可能对鳙的生长有不良影响。江苏地区近几年试用一级培育法，如苏州市水产养殖场，每亩放养1～1.2万尾，另配养1000尾左右的细鳞斜颌鲴或青鱼苗，出塘冬片鱼种规格均在165～98毫米。
池塘养殖
池塘选择和清理：池塘面积5～10亩为宜，水深1.5～2.5m，水质好，水源要充足，环境安静，阳光充足避风向阳，池底淤泥要少，池塘淤泥不超过30厘米，轻微渗水池即可，水源要求质良好，无污染，池塘注、排水条件好。注水时要严格过滤，注排水方便，池塘使用前要求清池消毒，鱼种放养前5～7天，每亩水面1米深施入发酵过的猪粪及鸭粪等有机肥200～300千克，进行池塘肥水，从而培育出适口生物饵料，以利于鱼种的快速生长。在进水口一定要设置拦截野生杂鱼的设施，池底平坦，每亩池塘用生石灰75～100千克，池塘水深10厘米时干法清塘，以杀死池塘内的病原体、野杂鱼和敌害生物为鱼苗生长提供良好的生活环境。
放苗要求：放鱼种要求体型好，活动力强、体质健壮、规格一致、无伤无病、游泳活泼，要保证一次放足。放养密度时间一般放养花鲢为700尾/亩，白鲢为100尾/亩，另放少量鲫鱼。放养时间2～3月，放养鱼种宜在水温8～10℃进行，鱼种进箱时必须严格消毒。鱼苗放养前，先施基肥。冬春季节主要施放粪肥、绿肥等有机肥，水质透明度保持在30厘米左右，夏秋季节要经常加注新水，一般15天1次，使池水透明度维持在20厘米左右，水质达到肥、活、嫩、爽，水色以茶褐、黄绿为好水。夏季也可以同时使用无机肥料、市面上出售的生态肥料、鳙鱼专用肥等。
饲养管理：日常管理做好早、中、晚“三巡四查”，掌握气候、鱼情、病情，保持鱼快速生长，同时还要定期注水和做好防洪、防逃工作。鳙鱼生殖腺的发育和产卵量的多少与培育的亲鱼所使用的饵料质量和数量有极大关系。饲养亲鱼的饵料，必须多样化，植物性饵料和动物性饵料应兼顾到，以满足鱼对各种必需氨基酸的需要，但换水前后的水温差不得超3℃。在喂食时不要注水，以免鱼苗顶水不吃食。鳙鱼是温和滤食性鱼类，不争食，不抢食，在有其他鱼类抢食的情况下，只是在外围观望，不进入食台抢食。因此用饲料喂养鳙鱼只能单养，不能混养其他吃食鱼类，包括鲢鱼。投料坚持定质、定时、定位、定量“四定”，按鱼种采食节律予以投喂。
疾病防治：
水库养殖
投放鱼种：水库养殖鱼种的投放时间一般在冬季，因为冬季水库水温较低，便于鱼种运输，对鱼体造成的伤害小，容易成活。在鱼种投放前，应对水库先进行强消毒剂消毒，以免由于水温较低投放后发生水霉病。水库养殖应按一定的投放比例进行，采取鲢、鳙的比例为1:4，或者全部放养鳙鱼的方式。
防治病害：在水库大水面渔业养殖中，虽然鱼病发生率较少，但仍不能轻视对鱼病的控制，必须坚持以防为主、防治结合的方针。鱼病防治中采用先杀虫、再杀菌的方法，一般每年对水库进行两次杀虫、杀菌，分别在一季度末和二季度末，使用杀虫剂杀虫和生石灰杀菌，杀菌时间在杀虫后10天进行。由于水库养殖鳙鱼不能投喂药饵，因此要定期在水库中使用不杀藻类、不耗氧的消毒剂，有效杀灭各种病菌。
合理施肥：水库鳙鱼在养殖过程中，必须重视的合理施肥。养殖户可以向水库水面投放有机、无极肥料及生物复合肥等，补充水中的氮、磷等主要营养元素，提高水体的养殖环境质量，保证鳙鱼养殖产量。根据鳙鱼的食性特点，鳙鱼对食物的摄取主要是有机肥中的腐殖质，因此有关渔业饲料公司专门研发了水库生物有机肥和超能菌，充分考虑鳙鱼的摄食习性，很适合鳙鱼的生长。
水质控制：在水库饲养中，肥水饲养是提高鳙鱼产量的重要保证。当前我国生态环境问题较为突出，要想在水库大量施肥的情况下不对水体造成污染，同时还能提高鳙鱼的产量，减少甚至避免鱼类病的发生，必须科学使用中意超能菌进行调整，其调节水质具体体现在以下几个功能。
饲料投喂：虽然水库鳙鱼养殖主要以天然有机肥和藻类为饵料，但由于饵料有限往往会导致产量下降，可以通过饲料的喂养提高产量，具体喂养方式为，当水温达到10℃以上时，在水域中适当投喂鳙鱼精饲料，其含量主要是菜籽饼、大麦及麦麸等，要确保鳙鱼产量，可在鳙鱼上市前增加人工投喂饲料。通过提高人工投喂频率的方式，实现增加鳙鱼产量，提高养殖户经济效益的目的。进一步发挥水产养殖的作用，推动区域经济发展。
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2010年ver3.1）——数据缺乏（DD）。
2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。
自20世纪下半叶起，研究人员观察到野生鳙在其自然分布范围内显著下降。鳙原产于中国中部和南部，已推广到多个国家，并实现了近乎全球的分布，在欧洲、北美和中亚都有该种群。
在其原生分布范围内，鳙的主要威胁来源于人类的过度捕捞和河流改造，例如水坝、堤坝和水闸建设以及将河漫滩开垦为农田等。
对于人工养殖的鳙，清除水库中的野生鱼类及其他有害生物，为鳙的生长提供良好的环境。对于需要洄游的野生鳙，修建洄游的通道，以抬高水位和减缓流速，便于其洄游产卵；同时将人工繁殖的鱼苗，放回河道，弥补因水利设施减少的鳙。
经济：鳙是长江中下游重要经济鱼类之一，能适应各种水体的养殖，在人工放养的湖泊、池塘、水库中，鳙生长快，疾病少，捕捞也比鲢方便，是各种天然水面主要放养对象。
食用：鳙头大而肥、肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜。
药用：鳙鱼性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可以通过食用鳙鱼来进行食疗。
鳙在北美被视为入侵物种，鳙在当地水体中种群泛滥，并与许多当地物种抢夺食物，已经对许多当地物种构成严重威胁，进而影响当地的生态平衡；另外鳙在寻找食物时，会将水底的水生植物连根拔起并进行破坏，对水域的自然环境造成影响；同时鳙还会搅动水底含磷的沉积物，从而破坏水的清澈度，从而加剧藻华。
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