大同八大碗现在什么地方有（大同八大碗02扒羊肉）

大同的“八大件”除模仿北京八大碗菜谱外，还吸收了西北地区清真八大碗的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉等，并与大同当地特色菜肴相融，最终形成独具风味的大同“八大件”。到了上世纪80年代，老大同“八大件”基本上固定为扒肉条、黄焖鸡块、黄焖丸子、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、八宝饭等八道菜。而扒羊肉也是其中唯一一道用羊肉做的菜。

据有关资料介绍，扒羊肉是一道清真传统名菜，主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相当，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芊亮，肉软烂而浓香，是清真宴席上不可缺少的一道佳品。

老大同扒羊肉，多选用羊腿肉，在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。所以，“八大件”中的扒羊肉，味道浓香润口，肉质松软、入口即化，以其鲜美的味道让人赞不绝口，至今仍是许多家庭举办宴席时必上的一道菜。

主料：精选羊肉（羊腿肉）750克

辅料：葱 姜 花椒 小茴香 辣椒 料酒

做法：

1.羊肉切成12cm见方的肉块

2、葱段、姜片、花椒、小茴香、辣椒、料酒入锅，倒入宽水，煮沸后，加入羊肉煮至7成熟（没有血丝）捞也出

3.将肉切成1cm左右的肉条

4.用盐、味精和羊汤调汁

5.装碗.空碗放10粒花椒.葱段.姜牛.辣椒2个

后码入羊肉，加入调好汤汁上笼屉蒸半小时后将肉扣入盘中即可。