小美版中种北海道吐司(中种北海道吐司)

 2024-07-06  阅读 909  评论 0

摘要:中种散发出的酵香是我觉得它最有魅力的地方! 面团卷的有点难看~但一点也没影响它的口感和我的心情By 不在17楼用料中种面团:高筋面粉 250克牛奶 80克细糖 8克淡奶油 70克黄油 5克蛋白 20克酵母 2克主面团:奶粉 15克蛋白 20克细糖 20克盐 2克酵母 1克黄油 7克做法步骤1、中种面

小美版中种北海道吐司(中种北海道吐司)(1)

中种散发出的酵香是我觉得它最有魅力的地方! 面团卷的有点难看~但一点也没影响它的口感和我的心情

By 不在17楼

用料

  • 中种面团:高筋面粉 250克
  • 牛奶 80克
  • 细糖 8克
  • 淡奶油 70克
  • 黄油 5克
  • 蛋白 20克
  • 酵母 2克
  • 主面团:奶粉 15克
  • 蛋白 20克
  • 细糖 20克
  • 盐 2克
  • 酵母 1克
  • 黄油 7克

做法步骤

小美版中种北海道吐司(中种北海道吐司)(2)

1、中种面团材料混合揉匀,无需出膜。 室温发酵1个小时 再放入冰箱冷藏发酵18个小时 大俄罗斯面包粉如图,淡奶油用的“总统”的

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2、这是揉好中种面团的样子

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3、冷藏18小时后,剥开面团内部组织~酵香 太香啦

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4、将中种面团撕成小块,与主面团材料(除盐和黄油)一起揉匀且光滑再放入盐和黄油 继续揉出薄膜 (揉面我是用的一台老面包机完成的)

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5、静止醒发30分钟

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6、这是30分钟后,看体积已增大

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7、排气 擀成长条 卷卷儿,再擀成长条 卷卷儿 微波炉一碗热水 并将面包桶放入进行二次发酵 二次发酵差不多50分钟 烤箱预热175°c 下层35分钟

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8、组织满意!

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9、有点特色的颜值

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10、外衣还破了一小块 小有褴褛(偷笑)

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