去年年底，
《米其林指南香港澳门2016》出炉。
不同以往的是，
这次港澳均有街头小吃首次入选，
荣安小食代表香港车仔面上榜。
一碗出身草根的街头小吃，
凭什么能登上美食界最高逼格榜单？
恐怕还要从它的渊源讲起。
五六十年前，
香港市民生活水平普遍较低，
同时，大量内陆难民也涌入香港。
在艰难的条件下如何维持生计，
成了当时人们最急迫的问题。
由于街头小食摊档成本低，
经营也方便容易，
因此，开设流动小食档，
就成了许多人的谋生选择。
由于是在小手推车（即车仔）上售卖，
久而久之就得名“车仔面”。
加之只要付出少量金钱便能饱餐一顿，
这种小摊档在当时甚受欢迎。
一说到车仔面，
就不得不提《食神》里那个经典吐槽桥段：
“碱水面没过过冷水，所以面里面全是碱水味！好好的一粒咖喱魚蛋，既没鱼味也没有咖喱味，失败！萝卜没有挑过，筋太多，失败！猪皮煮得太烂，没咬头，失败！猪红烂兮兮一夹就散，失败中的失败！”
强烈吐槽，无非是爱之深、恨之切。
因为车仔面，真是一碗很特别的面。
仅仅是车仔面的汤底，
最少就有六七种选择。
牛腩汁、沙嗲汁、咖喱汁、
酸辣、麻辣、清汤统统都有；
面底也多的让人眼花缭乱，
粗面、幼面、河粉、
米线、伊面、乌冬面面俱到；
最丰富的要数配料，
牛腩、鸡翼、鱿鱼、猪皮、
猪红、蟹柳、冬菇、萝卜样样好吃。
无需遵照菜单，
也没有任何搭配规则，
食客仅需按照自己的喜好选择，
多少都好，随意搭配。
车仔面最初面世之时，
由非法流动小贩推着木头车沿街叫卖，
为搵食艰难的草根阶级填饱肚皮。
即便是到了现在，
街边的流动摊档被政府“净化”，
慢慢地从街头转入店铺，
车仔面的草根气质却依旧，
只要花上二三十块，
就能在物价昂贵的香港饱腹一顿。
先前提到登上米其林的荣安小食，
面铺也依旧低调：
食物维持原价，
狭小逼仄的店铺里，
煮出的还是街坊邻居最喜爱的味道。
香港美食家蔡澜
曾描述过50年代吃车仔面的情景：
“你颤颤颠颠的手持一个碗口有少许破损崩裂的描花鸡公碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尴尬尬的站在那里--因为你根本没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。”
车仔面就是这样一个
有着平民血脉的街边小食，
适合人站在路边捧着碗
三拔两拔快速消灭。
欧阳应霁曾在一篇
叫做《贴地快感》的文章中提到：
车仔面的相对便宜、多选择、快、
自有其混杂无章的口味，
正代表了他所理解并认同的
最贴地的香港市井核心价值。
顺便也借用他的一句话作结：
图片均来自网络
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