清蒸鱼用什么锅蒸比较好（最忌直接下锅蒸）

清蒸鱼，看似简单，很多人肯定会说：清蒸鱼绝对是我的拿手菜，不就是放进锅里蒸一蒸就可以了嘛。简单是简单，问题蒸得好不好吃，腥不腥，都不是简单的事儿。相信很多人在做清蒸鱼时，都是直接下锅就蒸的，其实蒸鱼最忌直接下锅蒸的，今天教你怎样做可以蒸出鲜嫩甘甜、肉嫩爽滑又不腥的技巧。

不管蒸什么鱼，选择1～2斤的鱼比较嫩，而且蒸的时间又不需要太长，比较容易把握。还需要准备多点姜丝和葱丝，辣椒丝和胡萝卜丝不需要都行，是为了装饰而已。去腥主要生姜一定要多。

具体操作步骤：

1，把鱼鳞刮干净，去掉内脏，把鱼腹中的黑膜全部刮干净，只有刮干净才不会腥。鱼鳃也要去掉。洗干净沥干水分备用。

2，把生姜和小葱洗干净，生姜切成丝，葱白切成3厘米的长段，留一些葱白和葱叶切成丝备用。

3，把姜丝和葱白塞进鱼肚子中。

4，锅中放入半锅清水，把水烧开后放入一碟鱼，隔水蒸8分钟。蒸的时间视鱼的大小来定，如果不懂的话，可以蒸得差不多就用筷子插进鱼身，筷子完全能插入证明鱼已经熟了，插不进去就是还没熟。

5，把蒸好的鱼取出，把碟子中的水全部倒掉，接着撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油和花生油，肉嫩爽滑的清蒸鱼就做好。按这个方法蒸出来鱼，肉质鲜嫩甘甜，爽滑不腥。

小技巧：

1，鱼一定要选择活的，那种才有甘甜鲜美的味道，冰冻过的鱼肉不适合做清蒸鱼。

2，生姜一定要多，姜可以去腥。

3，一定要把水烧开了再放入鱼蒸，这就是蒸鱼最忌直接下锅蒸，要水开后再蒸。因为冷水烧成热水需要一段时间，我们太早把鱼放入，会导致鱼肉蒸太久，蒸久了不鲜嫩。

4，注意鱼蒸熟后，一定要把碟子的水倒掉，这水也是特别腥的。

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