最好的隔夜菜排名（隔夜菜变身预制菜）

旧巢共是衔泥燕，飞上枝头变凤凰，接下来我们就来聊聊关于最好的隔夜菜排名?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

最好的隔夜菜排名

旧巢共是衔泥燕，飞上枝头变凤凰。

点外卖的时候，你有没有过这样的经历：

在繁忙的外卖高峰期点外卖，没想到10-20分钟外卖就送到手中，而且外卖还是温的。恭喜你！你尝试到了大火的“预制菜”。

近两年，预制菜成为资本市场的宠儿，有券商研究院预测，2022年我国预制菜市场规模将达到4151.5亿元，到2025年将逼近万亿门槛。但预制菜的诟病同样非常严重，那么预制菜有没有投资前景呢？

预制菜就是隔夜菜？

有过烹饪经验的人都应该知道，大部分隔夜菜的口感和营养是远不如新鲜食材的，原因主要有两个部分：

食物脱水影响口感：食物在脱离生长环境后会逐步脱水氧化，而经过加热后，这一进程将会加速。经过第二次加热后，这一进程又被加速，食物中的水分大幅降低，各种配菜会成糊状，口味交融。所以，口感会下滑。

微生物发酵安全：熟食放置时间长，其中的微生物会生长，二次加工时，微生物的“尸体”较多，影响口感。同时，微生物也有可能出现病变，从而影响饮食安全。

传统的预制菜就是经过消毒和真空包装，去除了微生物繁殖这一可能的风险，跨越时间将食品传递给消费者。虽然企业用各种宣传词去宣传，但是并不能改变“大多数传统预制菜就是隔夜菜”的事实。而且，由于预制菜真空包装，隔的时间可能更长。

所以，很多人并不接受预制菜，一听是预制菜，就走远了，但实际上预制菜早就走进了我们的生活。比如罐头、速冻水饺、汤圆等等。这类预制品也被称为菜品全预制。

而目前的预制菜分工更加细化，半成品增多，比如将制作的各个流程分开，省略买菜、洗菜、切菜、配菜的过程，大大降低了制作的时间，对口感的影响大大降低。

预制菜：初步处理好的食材→加热/炒制→出餐 ≈5-10分钟

普通做菜：【买菜→洗菜→切菜→(腌制)】 →熟制→出餐 ≈30 分钟

通过这种方式制作出来的菜品，不再是隔夜菜，因为这类预制菜本身并没有加热过或者加工程度较低，也就不会存在二次加热带来的口感损失，也更适合普通消费者。

预制菜已经从B开始走向C

实际上，预制菜在商业B端中的应用远超过我们的想象。

2014年以来，预制菜行业在B端步入放量期。主要原因一是房地产价格的快速上升，导致企业租金快速上升；二是竞争加剧，翻台率决定企业盈利水，预制菜可以快速降低等待时间，提高场地利用率。

业内人士透露了一个秘密：很多商场内的餐厅，菜品基本就是以预制菜为主。

因为根据商场的消防要求，很多商场内是不能够通燃气、用明火的，很多连锁餐厅在城市中建设了中央厨房，然后采取分发的方式制作半成品，从而大幅降低成本。目前国内预制菜领域，B端:C端接近8:2，而日本2020年冷冻调理制品B/C端比 例接近1:1，我国C端预制菜还有广阔的成长空间。

2020年是预制菜发展的一个拐点，疫情使得居家成为一种常态，而外卖又被限制，所以预制菜迎来了一波快速的渗透，但长期来看，本质上的驱动力是消费升级，背后的根本原因在于时间与人力成本增加。

举例来说，十年前做一道红烧肉所花费的时间和十年后相差不大，但是相同时间的机会成本差异是巨大的。

如何以更低的价格、更快的速度满足原本的饮食需求？这时候预制菜的作用就出来了，可以大幅降低C端用户的饮食成本，并降低饮食门槛。行业进入高速发展期，招商证券预计未来中国预制菜市场保持15%左右增速。

目前B端菜品全预制基本上已经没有太多空间，诸如真功夫、老娘舅这类菜品全预制的餐饮龙头已经透支了消费者的包容，商业餐饮竞争讲究差异化，而C端讲究的是标准化，这是两种不同的逻辑。

行业竞争：品牌为王，渠道为王

C端的预制菜正在从传统的菜品全预制走向半成品，因为全成品还不如直接点外卖，没有太多的竞争力，而在速冻水饺、汤面、糕点方面，渗透率也已经较高，缺乏快速增长的空间。

但行业是一个门槛相对较低的行业，壁垒主要是渠道和差异化的品质，不过龙头依然具有优势。

目前人们通常不会专门去买预制菜，通常是在超市、社区团购等平台进行购买，因此这些平台有什么预制菜就显得很重要了，所以预制菜的销售渠道是非常重要的。

另外，中餐的差异化非常明显，最终食品的口味品质是决定C端竞争力的关键。中餐还有一定的地域限制，前处理时间较长、佐料较多的菜品、炖品和蒸品耗时久、口味重&成瘾的菜系更容易成长为大单品。其中，湘菜具备比较强的适用性、延展性，湘菜预制莱能够与粤菜、川菜、鲁菜、西北菜等比较好的融合。

不过，对于消费品来说，品牌依然是非常值得关注的，先发的企业在品牌方面具有一定优势，但由于预制菜的历史比较短，品牌优势还不稳固，工业化的成本或许将成为影响行业竞争格局的另一个关键因素。

总的来看，预制菜是消费中一个比较景气的细分赛道，专注于半成品的龙头可能会有比较好的成长性。