自制黑巧克力配方窍门（黑巧克力的配方步骤分享）

• 较高奶油比例的甘纳许（巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态）裹上可可粉！
• 风味口感“生”是“新鲜”的意思。
• 入口即化搭配上可可粉特有的微苦！
• 做法不需要巧克力调温，更加省事。

黑巧克力（65%～70%）150克，牛奶巧克力150克（喜欢甜相对减黑巧），黄油15克（需要软化），淡奶油165克，水饴15克（保湿作用，没有可不加），可可粉适量（表面装饰用）。

1. 模具铺上合适大小的油纸（便于脱模）。
2. 黑巧和牛奶巧隔水融化水温大概70度，注意不要让水蒸气混入到巧克力中。
3. 淡奶油加水饴，倒入奶锅中加热，微微沸腾55度左右，注意避免淡奶油糊底。
4. 将微微沸腾的3倒入2中，用刮刀轻柔慢搅至顺滑细腻，避免过多产生气泡，温度不可过高，以免过高，导致油水分离。
5. 降至40度左右，加入软化的黄油后，搅拌均匀。
6. 最后倒入模具里刮平，室温自然降温后放入冰箱冷冻3～5小时以上，进行冻硬，隔夜最佳，不冻硬的话不好切。
7. 冻硬的生巧平分切块后，筛上可可粉，一点点微苦的醇香，正是精髓所在。

1. 如遇到巧克力融化不充分时，打蛋盆盖上保鲜膜隔热水浴中融化。
2. 喜欢口感特别软的，可适当调整，可以多加点奶油的用量。
3. 水饴用量，冬天可适当多放几克。